肉豆腐

牛肉と豆腐、ねぎを主材料とするが、その他にもタマネギや長ネギ、シイタケやエノキタケなどのキノコ類、ニンジン、ジャガイモ、白滝などが用いられることもある。京都市では当地の伝統野菜である九条葱を頻繁に用いるほか、料亭や一般家庭で作られることが多い^[2]。割下は家庭や料亭によって味付けが異なる。使用する肉については、発祥地の京都をはじめとして一般には牛肉が用いられるものの、豚肉が用いられることもある。全国的にも一般家庭で作られたり、居酒屋などで供されたりするなど、広く受容されつつある^[3]。