ビーフ・オン・ウェック

起源と歴史ははっきりしていない^[3]。一般に信じられているところでは、ニューヨーク州バッファローに住むウィリアム・ヴァーというドイツ人パン屋がクーメルウェック・ロールを作り出した。ヴァーはドイツのシュヴァルツヴァルト地方から移民してきたと考えられており、シュヴァーベン地域で死者への供物とする特別なパン「シュヴァービシェ・ゼーレ（ドイツ語版）」を発想の元にした可能性がある。これは塩とキャラウェイシードをかけたバゲットのような細長いロールパンである^[4]。その後、塩辛いクーメルウェックはドリンクの注文を増やすだろうと考えた地元のパブ店主がサンドイッチに使ってビーフ・オン・ウェックを作り出したと言われている^[5][6]。

粗塩（コーシャソルト（英語版））とキャラウェイシードを振りかけて焼いたクーメルウェック・ロールは料理名の由来であり、独特な味わいの元でもある。原語のドイツ語では Kümmel（キュンメル）がキャラウェイを、Weck（ヴェック）はプファルツ、ザールラント、バーデン、シュヴァーベンからフランケンなどドイツ南西部の方言でロールパンを意味する（北部ドイツ人は Brötchen（ブレートヒェン）と言うのが一般的）。ただし、アメリカでビーフ・オン・ウェックに用いるパンはドイツの標準的なキュンメルヴェックより柔らかくふんわりしている傾向がある^[2]。

低温で調理したレアのローストビーフを包丁で薄く切り、半分に切ったクーメルウェック・ロールに載せて作るのが一般的。上に乗せる側のパンは切断面をローストビーフの肉汁に浸すことがある。すりおろしたホースラディッシュが用意されるのが普通で、好みにより上のパンに塗る^[7]。