Batbout
From Wikipedia, the free encyclopedia
Le batbout (ou khobz batbout) est un pain traditionnel et très populaire de la cuisine marocaine[1]. C'est un pain plat, rond et légèrement épais, cuit dans une poêle sans huile, ce qui le distingue des autres pains plats cuits au four. Il est souvent servi comme accompagnement lors des repas, notamment avec des tajines, des soupes, des légumes ou des viandes[2].
Le batbout est originaire du nord du Maroc, ce pain a évolué au fil des siècles et est devenue l’un des pains les plus appréciés du Maroc[3]. Son origine remonte à la fabrication traditionnelle du pain dans les foyers marocains, où les femmes préparaient le batbout à la main, en utilisant des ingrédients simples tels que la farine, la levure, le sel et l’eau.
Le nom « batbout » fait référence à la méthode de préparation du pain. En dialecte marocain, « batbout » signifie « écrasé » ou « aplati [3] ».
Le batbout a une texture douce et moelleuse à l'intérieur, tout en étant légèrement croûté à l'extérieur. La pâte est généralement composée de farine, d'eau, de levure, de sel et parfois de sucre. Certaines variantes peuvent inclure du lait ou de l'huile pour apporter plus de souplesse à la pâte. Le pain est façonné en petites boules, puis aplati en cercles d'environ 10 à 15 cm de diamètre avant d'être cuit dans une poêle chaude, sans ajout de graisse. Pendant la cuisson, des bulles d'air se forment à l'intérieur de la pâte, ce qui crée une texture légère et aérée[4].
Histoire et origine
Le batbout a des origines anciennes et est étroitement lié aux techniques traditionnelles de préparation du pain dans les régions du Maroc[5]. Il est un aliment de base dans les foyers marocains, notamment dans les zones rurales. Traditionnellement, il était cuit sur un tajine ou dans une sorte de poêle en terre cuite, mais aujourd'hui il est souvent préparé dans des poêles modernes[6].
