Mhancha
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Le terme mhancha est une translittération d'un mot arabe signifiant « serpent »[3],[4], probablement à cause de sa forme circulaire[5].
La mhancha est une spécialité attestée dans les livres de recettes sur la cuisine algérienne[6] et sur la cuisine marocaine[3]. La spécialité de Tétouan est d'influence algéro-ottomane[7].
Selon le chef Simon, la mhancha trouverait son origine dans les villes du Maghreb en Algérie et au Maroc notamment, son nom signifie « serpentin » ou « serpentine » à cause de sa forme, à la base c’est une recette sucrée des feuilles de pastilla enduites de smen ou de beurre fondu et enfermant une farce à base d’amandes parfumées à la cannelle. Celle-ci est cuite au four puis arrosée de miel[8].
Selon Régis Carisey, rédacteur d'un site consacré à la cuisine, la mhancha tire son nom d'un des palais du sultan Mulay Isma'il situé à Meknès au Maroc [5][réf. à confirmer].
