Khlii
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Le khlii, khlea, ou kleehe, est une préparation culinaire propre à la gastronomie maghrébine, notamment utilisée dans les cuisines algérienne[1] et marocaine[2],[3],[4],[5],[6], à base de viande (généralement de l'agneau) aux aromates confite dans de la graisse. Deux variantes consistent à remplacer la graisse par de l'huile d'olive ou du smen, le beurre rance.
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et le Maghreb.
Histoire
Son origine est ancienne, une source connue est celle qu'a donné le poète et écrivain Samuel Romanelli, un auteur juif italien, qui décrit dans son livre Massa' ba-'Arab" ou "Travail in an Arab Land" [7][réf. à confirmer] le khlii comme un moyen de conservation utilisé au Maroc où il s'est rendu à la fin des années 1880.
Appellations
Algérie
- Klii ezir[8] (ezir étant l'appellation locale pour désigner la jarre en terre cuite) dans l'Est algérien (Sétif, Constantine, Oued Zenati, Aïn-Melila).
Maroc
- Khlii
- Khlii el wardi ou khlii ouardi
- Khlii sayfi[6]
Note
Il convient de distinguer le khlii du kaddid (souvent à base de mouton), qui est une viande imprégnée d'épices puis séchée au soleil, avec un goût d'épices plus prononcé et une texture un peu plus sèche[9].
Consommation
Il est particulièrement apprécié au Maghreb, avec des œufs, et peut aussi entrer dans la composition de certains pains garnis ou crêpes maghrébines garnies msemen (par exemple les rghaïf) ou plats (avec des lentilles, comme le petit salé dans la cuisine française). On peut aussi le consommer sans préparation particulière, avec du pain.
