Boufertouna
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| Boufertouna | |
 Boufertouna, | |
| Autre(s) nom(s) | Ftour boufertouna, laftour |
|---|---|
| Lieu d’origine | Rabat |
| Place dans le service | Soupe |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Riz, lentilles, pois chiches, tomates, oignons, persil, coriandre, céleri, farine, viande ovine, œuf |
| Accompagnement | Khobz mzouweq, mkharqa, chebbakia, marchouqa |
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La boufertouna ou bufertuna (en arabe : بوفرتونة) également appelée ftour boufertouna est une soupe traditionnelle originaire de la ville marocaine de Rabat. Puisant ses origines lointaines d'Al-Andalus, c'est une variante de la harira marocaine qui se distingue par la diversité de ses composantes, par son goût et par les occasions où elle est servie.
Le nom originel est buena fortuna : « bonne chance » en espagnol ; on le doit aux Juifs qui, expulsés d'Espagne à la fin du XVe siècle, se sont réfugiés au Maroc.
Composants
La boufertouna est appelée la reine des soupes[1] de par ses nombreux composants : tqalia (persil, coriandre, céleri, oignons, cubes de viande ovine), tomates, riz, ainsi que féculents (lentilles et pois chiches). Après l'avoir versée dans la soupière, un œuf est cassé dedans.
Cependant, le vrai caractère de la boufertuna, son secret, c'est la préparation du coulis de farine qu'on tourne dans la marmite à la dernière ébullition et qui lui donne sa saveur unique[2].
