Vignoble de la Basse-Bourgogne
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Le vignoble de la Basse-Bourgogne est une zone viticole qui correspond au département de l'Yonne, un des quatre départements de l'ancienne région Bourgogne. C'est une des subdivisions du vignoble de Bourgogne (avec la côte de Nuits, la côte de Beaune, la côte chalonnaise et le Mâconnais), ainsi que sa partie la plus septentrionale.
Le nom de « Basse-Bourgogne » est un peu péjoratif et démodé : les sites du BIVB lui préfère le nom de vignoble de Chablis et du Grand Auxerrois[1], le vignoble auxerrois proprement dit ne couvrant qu'une partie de cet ensemble ; quelques ouvrages préfèrent l'expression « vins de l'Yonne »[2].
Hiérarchie
Comme pour les autres départements du vignoble de Bourgogne, les 55 communes viticoles de l'Yonne se trouvent dans l'aire de production des six appellations régionales bourguignonnes (bourgogne, bourgogne aligoté, bourgogne mousseux, coteaux-bourguignons, bourgogne-passe-tout-grains et crémant de Bourgogne)[3]. S'y rajoute l'IGP yonne, qui peut être produit sur tout le département.
Plusieurs communes ont droit à une dénomination géographique au sein de l'appellation bourgogne (elles ont le droit d'accoler leur dénomination à l'appellation bourgogne) : bourgogne chitry, bourgogne-côtes-d'auxerre, bourgogne côte saint-jacques, bourgogne coulanges-la-vineuse, bourgogne épineuil et bourgogne tonnerre.
Encore plus haut dans la hiérarchie des vins de Bourgogne, il y a cinq appellations communales, c'est-à-dire des AOC spécifiques à leurs petites zones : le saint-bris, l'irancy, le vézelay, le petit-chablis et le chablis, avec tout en haut de la hiérarchie un unique grand cru, le chablis grand cru.
Répartition
Du nord au sud, le vignoble de la Basse-Bourgogne est structurée en cinq subdivisions :
- le vignoble du Jovinien (vallée de l'Yonne autour de Joigny)[4] :
- le vignoble de l'Auxerrois (vallée de l'Yonne autour d'Auxerre)[5] :
- le vignoble du Chablisien (vallée du Serein autour de Chablis)[6] :
- le vignoble du Tonnerrois (vallée de l'Armançon autour de Tonnerre) :
- et le vignoble du Vézelien (vallée de la Cure autour de Vézelay) :
L'ensemble de ces vignobles, à l'exclusion du Chablisien, a pris dernièrement le nom de « vignoble du Grand Auxerrois »[7].
