Blagny (AOC)

En 1816, André Jullien indique : « Blagny, ferme située sur le territoire de Puligny, à deux lieues et demie sud-ouest de Beaune, donne des vins fins, de bonne qualité »^[5]. En 1855, l'ouvrage de Jean Lavalle, Émile Delarue et Joseph Garnier présente le vin blanc produit sur le climat du Blagny-Blanc comme « première cuvée », classé entre les Chevaliers-Montrachet et le Batard-Montrachet^[6].

L'appellation blagny est créée par le décret du 31 juillet 1937^[7]. Le décret de mai 1970 intègre les premiers crus à la définition de l'appellation et prévoit une révision des délimitations^[8]. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en octobre 2009^[9], puis en novembre 2011^[4].

Blagny est l'un des trois villages viticoles (avec Puligny-Montrachet et Corpeau) où s'est déroulé les 19 et 20 mars la Saint-Vincent tournante 2022. Au programme de ce weekend : procession des confréries traditionnelles en musique, cérémonie à l'église et dégustations de vins de Bourgogne et de spécialités du terroir^[10].

Le vignoble tire son nom de Blagny, hameau de la commune de Puligny-Montrachet^[11]. Le toponyme a varié durant les périodes médiévale et moderne : en 1180-1193 Blagneium et Blaigneium (dans les titres de l'abbaye de Maizières), en 1200 Blaygneum, en 1205 « Blagney », en 1231 « Blegné » et « Blaigné », en 1247 « Blaygné », en 1275 Blaigniacum, en 1300 Blaigneyum, en 1307 « Blaigner », en 1410 « Blaigny » et en 1617 Blagny^[12].

Images externes
	Carte de l'aire d'appellation du blagny, indiquant les différents climats
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Cartes cadastrales des premiers crus
	Orthophotos du parcellaire de l'AOC

Le vignoble produisant le blagny se situe dans le département de la Côte-d'Or, dans le vignoble de la côte de Beaune, sur une petite partie des communes de Meursault et de Puligny-Montrachet.

La surface totale classée dans l'aire d'appellation est de 54 hectares et 11,1 ares, dont 44 ha et 38,19 ares en premier cru, à raison de :

• 25 ha et 20,61 ares (dont 23 ha et 43,8 a en 1^er cru) à Meursault ;
• 28 ha et 90,52 ares (dont 20 ha et 94,39 a en 1^er cru) à Puligny^[2].

Selon le service des Douanes, la superficie déclarée en production^{[n 3]} en 2023 sous l'appellation est de 4,1065 ha en 1^er cru La Jeunellotte^[17]. Le site du BIVB indique pour 2022 une surface en production totale de 4,46 ha, dont 4,1 en 1^er cru^[3].

Le nom de l'appellation sur les déclarations comme sur l'étiquette peut être suivi du nom du climat (lieux-dits)^{[n 4]} sur lequel le vin a été produit. Plusieurs de ces climats sont classés comme premiers crus, à condition de respecter les critères spécifiques fixés par le cahier des charges pour l'ensemble de ces climats. Pour eux, l'étiquette peut porter juste après le nom de l'appellation la mention soit « premier cru », soit premier cru suivi du nom d'un de ces sept climats, en caractères de la même taille que ceux du nom de l'appellation :

• « Hameau de Blagny »,
• « La Garenne ou sur la Garenne » ;
• « La Jeunellotte » ;
• « La Pièce sous le Bois » ;
• « Sous Blagny » ;
• « Sous le Dos d’Ane » ;
• « Sous le Puits »^[4].

D'autres lieux-dits cadastrés peuvent figurer sur l'étiquette, mais en caractères de taille moitié moindre que ceux du nom de l'appellation :

• Le Bois de Blagny ;
• Le Trézin ;
• Les Ravelles^[3].

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Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale. L'influence océanique se traduit par des pluies fréquentes en toutes saisons (avec néanmoins un maximum en automne et un minimum en été) et un temps changeant. L'influence semi-continentale se traduit par une amplitude thermique mensuelle plutôt élevée, se caractérisant par des hivers froids avec des chutes de neige relativement fréquentes, et des étés plus chauds que sur les littoraux, avec à l'occasion de violents orages.

Les données climatiques de la station météorologique de Chagny (au collège Louise Michel) ci-dessous en rendent compte ; cette station se situe 4 kilomètres plus au sud, à 234 mètres d'altitude.

Deux stations météorologiques plus proches ont été utilisées pour une étude sur les effets du réchauffement climatique : celle de Savigny-lès-Beaune (à 220 mètres d'altitude) et celle de La Rochepot (à 410 m), la première sur le bas de la côte et la seconde dans les Hautes-Côtes de Beaune. Les températures y sont nettement en hausse depuis 1988, entraînant des vendanges plus précoces d'une douzaine de jours (le débourrement, la floraison et la véraison de la vigne se faisant plus tôt)^[18]. La côte de Beaune aurait désormais des caractéristiques thermiques de type subméditerranéen (correspondant à un déplacement de 200 km vers le sud), tandis que l'arrière-côte bénéficierait de l'ancien climat de la côte d'Or (correspondant à la différence d'altitude)^[19], plus frais.

Selon le cahier des charges^[4], le cépage principal est le pinot noir N, qui peut être complété jusqu'à 15 % avec du chardonnay B, du pinot blanc B et du pinot gris G (appelé localement pinot beurot). Dans la pratique, le pinot noir N^{[n 1]} compose exclusivement les vins rouges de l'AOC. Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin^[20] composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre^[20]. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadelles^[21]. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons^[21]. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissant, riches, colorés, de garde^[22]. Ils sont moyennement tanniques en général.

Ce travail commence par la taille, en « guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux^[23]. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements^[23]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants^[23]. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.

L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis)^[23]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.

Le rendement visé est de 50hl/ha et le rendement butoir est de 58 hl/ha. Ces valeurs sont de 48 hl/ha et 56 hl/ha respectivement pour les premiers crus).

Les vins produits sur l'aire d'appellation du blagny peuvent être repliés^{[n 5]} en appellations côte-de-beaune-villages, bourgogne côte-d'or, bourgogne ou coteaux-bourguignons.

La production annuelle de vin sous l'appellation blagny a été en moyenne sur la période 2017-2021 de 145 hectolitres (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl), dont 132 hl de premier cru^[3]. Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont^[17] :

Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.

La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres^[23]. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.)^[23]. L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation^[23]. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée^[23]. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois)^[23] puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.

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