Bigoli

Les bigoli (prononcé : [ˈbiːɡoli][ˈbiːɡoli], vénitien : bìgołi) sont des pâtes alimentaires extrudées en forme de bâton long et épais dont l'origine remontrait au XVIII^e siècle^[1].

Initialement, elles étaient faites à partir de farine de sarrasin et désormais le plus souvent avec de la farine de blé entier mélangée à des œufs de cane, l'extrusion étant opérée au moyen d'un bigolaro^[2].

Bigoli est le terme utilisé en Vénétie, alors que le terme pici est utilisé en Toscane pour des pâtes similaires : elles ont également en commun d'être traditionnellement cuites fraîches plutôt que sèches^[2].

Un plat typique est les pâtes à la vénitienne : bigoli in salsa (en), bigoli à la sauce (aux anchois)^[3].