Crémant de Savoie
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| Crémant de Savoie | |
| Désignation(s) | Crémant de Savoie |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | vin de Savoie |
| Type d'appellation(s) | mention au sein d'une AOP |
| Reconnue depuis | 2014 |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de Savoie |
| Localisation | Savoie et Haute-Savoie |
| Climat | continental montagnard |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
1 894 heures (à Chambéry) |
| Cépages dominants | altesse, jacquère B et chardonnay B |
| Vins produits | mousseux blancs |
| Pieds à l'hectare | minimum 5 000 ceps/ha[1] |
| Rendement moyen à l'hectare | maximum 74 à 80 hl/ha[1] |
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Un crémant de Savoie est un vin effervescent blanc produit en France dans les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. Il s'agit d'un produit ayant droit à l'indication « crémant » au sein de l'appellation « vin de Savoie » (ou savoie).
Il constitue le huitième et dernier crémant autorisé par l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) en [2].
Bien que le vignoble de Savoie produisait déjà des vins effervescents mousseux, avant l'autorisation du « crémant de Savoie », l'appellation « vin de Savoie » pouvait être complété avec les mentions « mousseux blanc », « mousseux rosé », « pétillant blanc » ou « pétillant rosé »[3]. Ces vins pouvaient par ailleurs bénéficier des mentions « pétillant de Savoie » ou « Savoie Méthode Traditionnelle »[4], et pour deux zones particulières, Seyssel et Ayze.
La démarche en vue de l'obtention de l'indication « crémant » de ces vins effervescents remonte à plusieurs années, mais la décision de 2014 vient mettre fin à une procédure de cinq années, dont quatre en phase d'expérimentation[5]. Les premières bouteilles qui bénéficieront de la nouvelle appellation pour l’année 2014 ont été mises sur le marché lors de la fin de l’année 2015[5]. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en [1].
Vignoble
Aire de production
Le crémant de Savoie est produit dans l'aire d'appellation « vin de Savoie » située dans les départements de la Savoie, de la Haute-Savoie, de l'Isère et de l'Ain. L'aire de production du vin de Savoie avec l'indication « crémant » concerne un total de 49 communes :
- une dans le département de l'Isère : Chapareillan ;
- 28 dans le département de Savoie : Apremont, Arbin, Barby, Billième, Le Bourget-du-Lac, Brison-Saint-Innocent, Challes-les-Eaux, Chanaz, Chignin, Chindrieux, Cruet, Entrelacs (pour la partie correspondante à l'ancienne commune de Saint-Germain-la-Chambotte), Fréterive, Jongieux, Lucey, Montmélian, Motz, Myans, Porte-de-Savoie (la fusion en 2019 de Francin et Les Marches), Ruffieux, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Pierre-d'Albigny, Serrières-en-Chautagne et Yenne ;
- et 20 dans le département de Haute-Savoie : Ballaison, Bassy, Challonges, Chaumont, Chessenaz, Clarafond-Arcine (pour la partie Clarafond), Desingy, Douvaine, Franclens, Frangy, Loisin, Marin, Massongy, Musièges, Publier, Sciez, Thonon-les-Bains, Usinens, Vanzy et Ville-la-Grand[1].
Le crémant ne peut être produit sur les communes d'Ayse, Bonneville, Marignier et Seyssel (de Haute-Savoie).
Climatologie
Encépagement
Le crémant de Savoie est produit avec 60 % de cépages locaux, avec un minimum de 40 % de jacquère et le reste en altesse, le chardonnay ne pouvant donc excéder 40 % de la production totale[2]. Sont néanmoins autorisés en complément l'Aligoté et la Mondeuse, ainsi que le chasselas et la molette pour le département de la Haute-Savoie exclusivement[4].
Le cépage altesse B, spécifique du crémant se complaît sur les coteaux calcaires exposés au nord-est, qui donnent des vins aux notes minérales[6]. Quant à la jacquère, on la trouve sur les coteaux sud des moraines de retenue ou sur le sol argilo-calcaire issu de l'éboulement du Mont Granier en Chartreuse en 1248. C'est le terroir de naissance de ce cépage[7].
