カヤジャム

材料と色について

旧マラヤ地域のカヤジャムは、ココナッツミルクと、アヒルの卵またはニワトリの卵のいずれか、より甘くするために砂糖（ヤシ糖）、香り付けおよび色付けのためにニオイタコノキの葉（パンダンリーフ）が使われる。なお、一般的なカヤジャムの茶色っぽい色は卵の黄身の色によるものではない。ニオイタコノキの葉（緑色）の添加量とカヤジャムの中に含まれる糖分のキャラメル化（煮詰め具合）の程度によって色が決まる。

• Hainanese Kaya（ハイナニーズ・カヤ） - ブラウンシュガーやカラメル状の砂糖を混ぜて作られたカラメル色
• Nyonya Kaya（ニョニャ・カヤ） - パンダンリーフを混ぜて作られた薄い緑色

利用法

ココナッツの産地でもある東南アジア地域、特にマレーシアやシンガポールでよく食される。パンにカヤジャムを塗ってからトーストしたカヤトーストはこれらの地域で朝食の定番となっており^[1]、朝食を販売する店でも売られているが実際には1日中好きな時に食べられている。また、パン以外の食品に塗って食べる場合もある。