ヘルバ

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حلبة

名称は、フェヌグリークのアラビア語名「ヒルバ、フルバ（حلبة、ローマ字表記：ḥilbah）」に由来する^[3]。 そのため「ヒルバ」という名前は、フェヌグリークを使用したさまざまな料理を指すことがある。たとえば、「ヒルバ」という名の飲み物やフルバという調味料が存在する^[4][5]。

英語では、フェヌグリーク・ケーキ（fenugreek cake）という名称が代わりに用いられることもある^[2][6]。

また、スィーニーヤ・フルバ（صينية حلبة; ローマ字表記：ṣīnīya ḥulba; 直訳はフェヌグリークのトレー）と呼ばれることもある^[2]。

フェヌグリークの種子は、どのような苦味をも取り除くために、使用する前にしばらく水に浸しておく必要がある^[2][7]。

このケーキは、バスブーサに似たイーストを使ったシンプルなセモリナケーキで、苦味抜きされたフェヌグリークの種子はセモリナ粉とオリーブ・オイルで作られた生地に混ぜ込まれ、焼成される。生地には焼成直後の熱いうちに、冷ました砂糖とローズウォーターのアタールが浸しかけられ、さらにゴマやニゲラシードなどがトッピングとして飾られる。ケーキは、まず横方向にまっすぐ切り込みを入れた後、斜めに切ることで、ダイアモンド型または菱形のピースにカットされる。こうして、斜め格子状の切り込み模様が形成される^[1][2][7][8]。

ヘルバは特にパレスチナで人気があるが、「好き嫌いが分かれる料理」として表現される^[9][10]。 その人気を限定する要因の一つは、ソトロンという成分によって生じるフェヌグリークに伴う特有の匂いである^[2][11]。

パレスチナでは大きな食事の後に、濃いめでブラックのアフワ・アラビーヤとともに小さめに切り分けたヘルバを食する^[1]。

ヘルバは、ベドウィンの間でも人気がある^[12]。

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