Arroz a banda
From Wikipedia, the free encyclopedia
L’arroz a banda (originellement en valencien : arròs a banda, littéralement « riz à part », « riz séparé »[1]) est une spécialité culinaire de riz typique de la zone côtière de la province d'Alicante (Communauté valencienne) en Espagne. Sa popularité s'est étendue à tout le Levant espagnol, de la région de Murcie au Garraf (Barcelone) en Catalogne[2] et aux îles Baléares. C'est un plat de riz typiquement méditerranéen, où un plat en fait deux. Plat typique des pêcheurs, il est préparé avec du fumet de poisson, généralement de la morralla (fretin), de la ñora (un piment) et de l'aïoli (sauce à l'ail) ; ce fumet est utilisé pour cuire un plat de riz séparé (a banda, mis de côté) du poisson et le deuxième jour, un ragoût est cuisiné avec ce fumet dans lequel flottent l'alioli, la pomme de terre et le poisson effiloché.
Il est généralement préparé avec un mélange de fruits de mer et de poisson, comme le thon, les moules, les anneaux de calmar, c'est pourquoi il ne faut pas le confondre avec le caldero, ce dernier étant traditionnellement servi avec un bouillon et généralement uniquement du poisson, ce dernier est très typique dans la région de Murcie et des municipalités d'Alicante comme l'île de Tabarca, Santa Pola, Torrevieja et Guardamar del Segura, ou Ibiza.[pas clair] Il est de coutume que ce riz soit servi avec une sauce appelé salmorreta.
