Caldillo de perro
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| Caldillo de perro | |
| Lieu d’origine |  Espagne
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|---|---|
| Place dans le service | Soupe |
| Ingrédients | Poisson, fruits de mer |
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Le caldillo de perro (« soupe de chien ») est une soupe de fruits de mer typique de la ville espagnole de Puerto de Santa María (Cadix)[1]. Ce bouillon, à base de merlan, d'ail et d'oignon, a la particularité d'être servi arrosé de jus d'orange acidulé. C'est une soupe qui est servie chaude juste après sa préparation. La recette, restée secrète au XIXe siècle, a été redécouverte par le journaliste de Cadix Mariano López Muñoz[2]. Elle est généralement préparée dans les quartiers de pêcheurs.
