Pionono

Dans certains pays d'Amérique latine (comme l'Argentine, la Colombie, le Pérou^[3] ou l'Uruguay) on appelle pionono une pâte de pâtisserie simple (faite de farine, d’œufs entiers et de sucre en volumes identiques) qui consiste en une fine couche de génoise (ou gâteau-éponge). Cette génoise est remplie puis on la roule pour former un roulé, décoré par la suite pour une meilleure présentation. À partir de cette base, on élabore des piononos sucrés, salés ou encore aigres-doux^[4],[5].

En ce qui concerne les piononos sucrés, la génoise est remplie de confiture de lait accompagnée parfois de quelques noix grillées, de morceaux de fruits et parsemée de copeaux de noix de coco, de crème fouettée ou encore de glace. Les piononos sucrés sont servis comme dessert. Au Chili et en Colombie, on les appelle également « bras de reine », et en Argentine, « bras de gitan ».

Dans le cas de piononos salés et aigres-doux, la génoise est remplie de jambon cuit, de fromage, de tomate, d'olives et de mayonnaise ou de jambon cuit, de cœur de palmier et de « salsa golf » (équivalent de la sauce américaine : ketchup et mayonnaise). On a aussi l'habitude d'utiliser du poulet, du thon ou de l'œuf dur. Le pionono salé se sert comme entrée avant le plat principal et est presque toujours accompagné d'une salade de laitue et de tomate. En Argentine, c'est un plat très cuisiné pour les fêtes de fin d'année comme Noël ou le Nouvel An.

Sur l'île caribéenne de Porto Rico, le pionono est un roulé frit de banane mûre rempli de viande hachée.

• (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Pionono » (voir la liste des auteurs).

• Cuisine andalouse

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Andalousie
• Portail de l’Amérique du Sud