Caldo gallego
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| Caldo gallego | |
 Bol de caldo gallego servi dans un bar à tapas, à Madrid. | |
| Lieu d’origine | Galice,  Espagne
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|---|---|
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Chou ou autres légumes verts, pommes de terre, haricots blancs, graisse de porc |
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Le caldo gallego en espagnol (littéralement « bouillon galicien ») ou caldo en galicien, est un plat traditionnel de Galice, en Espagne[1],[2]. Il est similaire au caldo verde portugais.
Le bouillon est composé de choux, de brocoli-rave, de haricots blancs, de pommes de terre et de lard. Selon les recettes, il peut aussi comporter, du chorizo, du jambon ou du bacon. Il est servi chaud en entrée au cours du déjeuner ou du dîner dans des bols en terre cuite (cuncas).
La comtesse Emilia Pardo Bazán, dans sa caldo gallego, décrit plusieurs recettes de bouillons galiciens : bouillon de navet, bouillon de chou, bouillon de potiron et un bouillon dit de harina (bouillon de farine). En ce qui concerne le caldo gallego, elle a déclaré que les paysans galiciens étaient des végétariens forcés et qu'ils pouvaient rarement ajouter des produits carnés[3]. L'écrivain et gourmet connu sous le nom de Picadillo a également décrit, au début du XXe siècle, le Cocina española antigua (en galicien : enxebre) comme une marmite sans viande, mais qu'au fur et à mesure que les conditions de vie des Galiciens s'amélioraient, on pouvait y ajouter davantage de « condiments[4] ».
