Sopa al cuarto de hora
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La sopa al cuarto de hora (« soupe au quart d'heure ») est une soupe à base de poisson (généralement du merlu) et de crustacés (généralement des palourdes et des moules), très célèbre dans les cafés d'époque de Madrid à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle[1]. Certains auteurs l'attribuent à la cuisine andalouse[2],[3]. C'était une soupe très populaire sur les menus des restaurants et cafés espagnols au début du XXe siècle[2],[4]. Malgré son nom, elle est plus longue à préparer, notamment en raison de la préparation préalable[5].
