Callos a la andaluza
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Espagne
| Callos a la andaluza | |
 Callos a la andaluza. | |
| Autre(s) nom(s) | Menudo, callos con garbanzos |
|---|---|
| Lieu d’origine | Espagne
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| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Tripes |
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Le menudo (en Andalousie) ou les callos a la andaluza (dans le reste de l'Espagne) sont une spécialité culinaire à base de tripes (callos) typique de la cuisine andalouse. Contrairement aux autres plats de tripes de la cuisine espagnole, ce plat utilise des pois chiches dans sa préparation, c'est pourquoi il est parfois appelé : callos con garbanzos[1]. C'est un plat d'hiver qui est servi chaud, traditionnellement dans un pot en argile[2]. Il est également appelé menudo gitano (« tripes gitanes ») car c'est l'un des ragoûts caractéristiques de la cuisine gitane.
L'apparition de la recette de ce plat de tripes mentionnée par Juan de Altamiras dans son ouvrage Novísimo arte de cocina suggère qu'il existait dans la cuisine andalouse au début du XIXe siècle[3].
