Bubur pedas
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| Bubur pedas | |
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| Lieu d’origine | Indonésie et Malaisie |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Bumbu, carottes, pommes de terre, légumes-feuilles, pousses de bambou, haricots et crevettes |
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Le bubur pedas est un plat indonésien et malaisien traditionnel, généralement servi durant le Ramadan, après que les musulmans mettent fin à leur jeune pendant l'iftar. Il est composé d'une bouillie de riz et de noix de coco râpée, présentée avec un bouillon. Il tire son nom du bumbu, un mélange d'épices typique indonésien.
Le bubur pedas est une bouillie à la consistance assez épaisse et d'une couleur généralement jaune[1]. Le bumbu, mélange d'épices typique d'Indonésie donnant son nom au plat, est principalement constitué d'échalote, d'ail, de piment, de Cymbopogon, de poivre noir, de noix de coco râpée et de galanga[1]. Ces ingrédients sont laissés au soleil pendant une journée entière, avant d'être mixé avec du riz, puis cuit sans huile de cuisson, afin de conserver les saveurs[1]. La mixture est ensuite broyée, puis immergée dans l'eau. Un grand nombre de légumes est ensuite rajouté au mélange, comme des carottes, des pommes de terre, des échalotes frites, des champignons, des pousses de bambou, des haricots, en plus de viande de bœuf ou de crevettes frites[1]. Le bubur pedas est servi chaud dans la majorité des cas[1]. De la noix de coco râpée peut également être rajoutée sur la bouillie, pour rehausser le goût[1].
Le goût épicé du bubur pedas vient à la fois du mélange d'épices, mais également du poivre noir, rajouté lors de la cuisson du riz[2].
