Dendeng

Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et l’Indonésie.

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Le dendeng est une viande séchée finement tranchée de la cuisine indonésienne. Sa conservation est assurée grâce à un mélange de sucre et d'épices et il est séché par friture. Il est similaire au jerky.

Le dendeng est d'origine minangkabau. À l'origine, il était préparé uniquement à base de bœuf, le séchage permettant de consommer la viande pendant plusieurs jours et d'en emporter avec soi au cours des voyages.

La version minangkabau de ce mets — probablement la plus populaire en Indonésie — est appelée dendeng balado^[1] ou dendeng batokok. Il s'agit d'une spécialité de Padang, capitale de la province de Sumatra occidental. Elle est préparée à partir de bœuf finement tranché qui est ensuite séché et frit avant d'ajouter des piments et d'autres ingrédients.