Ketupat
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Indonésie, 
Malaisie, 
Philippines
| Autre(s) nom(s) | Kupat, tupat, topat, tipat, patupat, pusô, ta’mu, bugnóy |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Indonésie, Malaisie, Philippines |
| Place dans le service | Plat principal ou accompagnement |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Riz, feuilles de palmier |
Le ketupat (en indonésien et malais), kupat (en javanais et sundanais) ou tipat (en balinais)[1] est un type de boulette à base de riz emballé dans un petit panier de feuilles de palme cuites[2]. On les trouve communément en Indonésie, Malaisie, Brunei, Singapour, et aux Philippines (où ils sont appelés pusô en cebuano, bugnóy en hiligaïnon, patupat en pampangan et pangasinan, ou ta’mu en tausug). Ce plat de riz emballé est similaire au lontong et au bakchang.
Le ketupat est ouvert, le riz contenu est enlevé du panier et coupé en morceaux, et sert d'accompagnement. Il est consommé avec du rendang, de l'opor ayam, du sayur labu (soupe de chayote), du sambal goreng ati (foie et sambal) ou sert d'accompagnement de sate (brochettes de poulet, de bœuf ou d'agneau) ou de gado-gado (légumes et sauce sate). Le ketupat est également un ingrédient central de certains plats tels que le ketupat sayur (ketupat dans une soupe de jicama, avec du tofu et un œuf dur) et le kupat tahu (ketupat et tofu dans une sauce arachide).
L'utilisation de jeunes feuilles de palmes cuites (janur) dans la cuisine est très répandue dans le monde malais, de l'Indonésie à la Malaisie en passant par les Philippines. Le ketupat est à base de riz enveloppé dans un panier de feuilles de palmes et bouilli. Durant la cuisson, le riz grossit et occupe tout le volume du cube, se retrouvant ainsi compressé, ce qui lui donne sa forme et texture singulière.
Il y a plusieurs recettes de ketupat, les deux principales étant le ketupat nasi et le ketupat pulut. Le ketupat nasi est à base de riz blanc et enveloppé dans un cube de feuilles de cocotier, tandis que le ketupat pulut est à base de riz gluant et est enveloppé dans un panier triangulaire de feuilles de palmier (Licuala). Le ketupat pulut est aussi appelé ketupat daun palas en Malaisie.
Le ketupat est traditionnellement consommé par les Indonésiens et les Malaisiens musulmans durant les festins de l'Idul Fitri (Hari Raya Aidilfitri). Durant l'Idul Fitri en Indonésie, surtout à Java, le ketupat est souvent servi avec de l'opor ayam (poulet dans du lait de coco), du curry de poulet ou de bœuf, du rendang, du sambal goreng ati (foie de bœuf épicé), du krecek (peau de bœuf ou de buffle), ou du sayur labu siam (soupe de chayote). Le ketupat ou le lontong remplacent également le riz blanc dans le gado-gado, karedok ou pecel.
Pour les Moros (musulmans) des Philippines, le ketupat est servi avec de nombreux plats tels que le tiyulah itum, rendang, ginataang manok, kurma et les sate. Ils sont surtout servis lors de grandes occasions, mariages et pour l'Eid'l Fitr, et l'Eid'l Adha.
Pour les Philippins, le pusô, nom local du ketupat[3],[4],[5],[6], est aussi employé comme pabaon ou panier-repas, surtout utilisé par les travailleurs.
