Ciccioli della Val Leogra

Les ciccioli della Val Leogra, également connus sous le nom de sossoli, sont un produit typique de la Vénétie obtenu par la transformation de la viande de porc après la préparation du lard : il s'agit de fragments charnus auxquels est attachée la partie grasse du porc et qui sont cuits pour faire fondre le gras, en le séparant de la partie maigre. Lorsqu'ils sont cuits, ils deviennent foncés et croustillants, très savoureux et caloriques^[1].

Le ciccioli vengono est consommé en hiver, entre décembre et février, peu après l'abattage du porc (selon la tradition paysanne, il devrait être consommé après la fête de la Saint-Thomas, le 21 décembre) et ne peut plus être conservé. Ils étaient autrefois conservés dans un endroit sombre et frais dans des récipients en terre cuite, aujourd'hui au réfrigérateur. Leur forte teneur en graisses et donc en calories en faisait un aliment précieux lors des longs hivers alpins^[1].