Cotoletta
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Cotoletta
| Lieu d’origine | France, Italie |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Viande |
La cotoletta (prononcé : [kotoˈlɛtta] ; du français « côtelette »[1], en raison de la côte qui reste attachée à la viande pendant et après la cuisson) est un mot italien désignant une escalope de veau panée. Il existe plusieurs variantes italiennes, ainsi que dans d'autres pays en raison de la diaspora italienne.
La recette est d'origine française et a été apportée en Italie durant les guerres napoléoniennes, elle fut d'abord nommée côtelette révolution française[2]. On en trouve une recette dans un livre de Joseph Menon de 1735[3].
