Cappon magro
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| Cappon magro | |
.jpg) Cappon magro. | |
| Autre(s) nom(s) | Capon magro |
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| Lieu d’origine | Gênes,  Italie
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| Place dans le service | Salade |
| Ingrédients | Fruits de mer, légumes, biscuit de mer |
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Le cappon magro (prononcé : [kapˌpom ˈmaːɡro] ; capon magro), est une salade génoise élaborée de fruits de mer et de légumes sur du biscuit de mer disposés en une pyramide décorative et assaisonnés d'une sauce riche.
Un plat similaire mais beaucoup moins élaboré est appelé capponata en Ligurie (ligure : cappunadda), capponata en Sardaigne, et caponata estiva ou caponata di pesce en Campanie. Il s'agit d'une salade de tomates, concombres, poivrons, laitue, œufs durs, poutargue et thon séché, assaisonnée d'huile d'olive[1].
Cappon magro signifie « chapon du jour de jeûne ». Comme ce plat ne contient aucun ingrédient considéré comme de la viande selon les règles du jeûne catholique traditionnel, il constitue un repas approprié pour les jours d'abstinence, y compris la veille de Noël. Le terme cappon peut être une référence ironique au chapon, une volaille, un plat traditionnel de Noël. Il peut aussi faire référence à la base du biscuit, comparable au « chapon » français, une tranche de pain frotté à l'ail que l'on place au fond d'un bol de soupe ou de salade[2]. Il peut également faire référence à l'un des nombreux poissons appelés cappone (peut-être un grondin ou un rouget)[3].
