Fettuccine Alfredo
Plat de pâtes Italien avec du beurre et du fromage
From Wikipedia, the free encyclopedia
Les fettuccine Alfredo (prononcé : [fettut'tʃiːne alˈfreːdo])[1] ou fettuccine al burro (fettuccine avec du beurre)[2], sont un plat de pâtes italiennes composé de fettuccine fraîches mélangées à du beurre et du parmesan (italien : pasta al burro e parmigiano)[3]. En fondant, le fromage émulsionne les liquides pour former une sauce au fromage riche et onctueuse qui recouvre les pâtes[3]. Le plat doit son nom à Alfredo di Lelio, qui le présentait dans son restaurant à Rome au début et au milieu du XXe siècle ; la « cérémonie » de la préparation à table faisait partie intégrante du plat[3],[4].
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
Italie
| Lieu d’origine |
Italie |
|---|---|
| Créateur | Alfredo di Lelio I (1883-1959) |
| Ingrédients | Fettuccine, beurre, parmesan |
Le plat s'est répandu et a fini par gagner les États-Unis où il reste populaire. La recette a évolué et sa version commercialisée — avec de la crème épaisse et d'autres ingrédients — est maintenant omniprésente. Aux États-Unis, il est souvent servi comme plat principal, parfois agrémenté de poulet ou d'autres ingrédients. En Italie, cependant, les fettuccine al burro sont généralement considérées comme de la cuisine familiale et les fettuccine Alfredo sont généralement raillées par les écrivains italiens[5].
