Seada
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| Seada | |
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| Lieu d’origine | Sardaigne,  Italie
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|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Farine de semoule, eau, pecorino, saindoux, miel[1],[2] |
| Classification | PAT |
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La seada (également sebada, sevada, savada et sevata en langue sarde) est un plat typique de la tradition sarde à base de semoule, de fromage, de miel (ou de sucre) comme condiment.
En italien, le nom du plat au singulier (seada) est souvent changé par erreur en « seadas », qui est en fait le nom sarde au pluriel. Puisque la langue sarde appartient à une branche romane autre que l'italien, le pluriel des mots est obtenu avec l'ajout final de la lettre s : sa seada, sas / is seadas (« la seada, le seadas »). Cependant, comme il n'y a pas d'univocité sur le terme italianisé, l'utilisation en italien de la distribution «la sevada» / «le sevade» n'est pas rare.
D'après une étude récente, le seada est originaire des montagnes du nord de l'Ogliastra, et de celles de Barbagia di Ollolai, en particulier entre les villes de Dorgali et Urzulei, mais étant un produit à base de fromage, sa diffusion se trouve dans les autres régions de l'île traditionnellement liée à l'élevage ovin, donc la zone délimitée entre le Logudoro et les Baronie, lieux de transmission des savoirs grâce à la transhumance. La seada est actuellement considérée comme un dessert même si à l'origine elle faisait partie des plats principaux, à tel point qu'elle pourrait remplacer un deuxième plat.
Production
Considéré à tort comme un plat d'origine espagnole (cebar, en espagnol, a entre autres celui de « nourrir » ; cebada est le participe passé), il doit son nom au cebada, c'est-à-dire à l'herbe également connue sous le nom de Hordeum vulgare, une céréale bien connue en Sardaigne depuis le Paléolithique avec l'épeautre et l'avoine, cultivée à grande échelle à l'époque nuragique et en particulier à l'époque de la Rome antique.
Selon le DES (Dictionnaire étymologique sarde) de Max Leopold Wagner[3], le seada serait ainsi appelé pour son « lustre onctueux », le nom dérive du terme sarde sebu / seu qui indique la graisse animale, qui était à l'origine utilisée pour la fabrication du plat, à savoir le su ògiu seu, à base de graisse de mouton et non de porc, comme le saindoux (ògiu de porcu).
Le seada est maintenant produit dans toute l'île, où la production artisanale est encore répandue dans les zones à vocation pastorale économique la plus importante. Depuis quelques années, les versions «commerciales», disponibles dans les grandes chaînes de distribution, se répandent également. Il existe différentes interprétations de la recette de base, mais il en existe essentiellement deux types: avec du fromage cuit et avec du fromage cru. Ce dernier est appelé en langue sarde a sa mandrona, ce qui signifie «de manière paresseuse».
Chaque année, un prix convoité pour le meilleur seada artisanale est lancé par Laòre, une agence pour la mise en œuvre de programmes régionaux dans le domaine agricole et pour le développement rural appartenant à la région de Sardaigne.
