Focaccia
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Italie
| Focaccia | |
 Focaccia de Gênes. | |
| Lieu d’origine | Italie
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|---|---|
| Place dans le service | Entrée, en-cas |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Fromages, huile d'olive, légumes, farine de céréales |
| Accompagnement | Vin rosé |
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La focaccia est un pain de forme plate et cuit au four. Originaire d'Italie, malgré les apparences, elle n'est pas liée à la pizza mais le style et la texture sont similaires. Elle est également considérée comme la version italienne de la fougasse. Elle peut être agrémentée d'autres ingrédients. Elle est généralement assaisonnée avec de l'huile d'olive et du sel, et parfois des herbes et éventuellement agrémentée d'oignon, de fromage, de viande ou de légumes.
Elle se mange à toute heure, seule ou avec charcuterie et fromage ou, comme à Gênes, avec le cappuccino au petit déjeuner[1].
Dans la Rome antique, un panis focacius est un pain plat cuit dans l'âtre[2]. Le terme dérive du latin focus qui signifie « foyer », « endroit pour cuire[3] ». En italien, focaccia se prononce /foˈkattʃa/.
Histoire
La recette de base pourrait être d'origine étrusque ou grecque antique ; de nos jours, elle est associée à la cuisine de Ligurie[4].
Commun à tous les peuples antiques, cet aliment à base de farine, d'eau et de levure était très populaire chez les Égyptiens, Phéniciens, Carthaginois, Grecs et Romains. Il pouvait être assaisonné d'huile d'olive, d'herbes, de miel et être farci de fromage et autres aliments[1].
Caractéristiques
La focaccia est un pain plat. Sa pâte est similaire à celle de la pizza, constituée de farine de blé, d'huile, d'eau, de sel et de levure. Typiquement, elle est roulée ou pressée à la main en une couche épaisse de pâte et cuite au four. Les boulangers percent souvent le pain avec un couteau afin de l'empêcher de faire des bulles à sa surface.
En général, avant la cuisson, des puits sont également créés à la surface de la pâte, avec les doigts ou le manche d'un ustensile. Afin de préserver l'humidité du pain, de l'huile d'olive est badigeonnée sur la pâte, à la main ou à l'aide d'un pinceau. Dans le nord de l'Italie, du saindoux est parfois ajouté à la pâte afin de lui donner une texture plus douce. La focaccia peut être consommée à part, servir de base pour une pizza ou comme pain à sandwich.
Elle est plus riche en matières grasses que le pain, mais moins assaisonnée qu'une pizza. Elle s'étale souvent à la main sur des plaques rectangulaires et se trouve souvent en boulangerie ou dans les focaccerie.
