日本の醤油メーカー

醤油製造業は食品製造業に分類される業種であり、全国的な業界団体として日本醤油協会、全国醤油工業協同組合連合会、全国醤油醸造協議会が組織されている^[1]。また各都道府県にも協同組合がある^[1]。

2021年の都道府県別しょうゆ等出荷数量をみると、千葉県 37.80 %、兵庫県 15.62 % と、全体の半分以上をこの 2 県で占めている^[2]（全体の 10 % 以上出荷しているのはこの 2 県のみ）。かつては野田・銚子（共に千葉県）・龍野（兵庫県）・小豆島（香川県）・大野（石川県金沢市）が醤油の五大名産地といわれた^[3]が、現在では大野の生産量は少ない。

2021年時点で日本国内に 1,066 社の醤油メーカーがあるが毎年数 % ペースで減少している^[2]。 2021年時点で、大手メーカー 6 社で国内流通する醤油の約 60 % を生産し、準大手メーカー 9 社を合わせた 15 社で 77.2 % を生産しており^[4]、零細メーカーとの格差が著しい。

2020年時点で、大手メーカー 6 社で国内流通する醤油の約 60 % （特にキッコーマンとヤマサだけで約40％）を生産する^[4]。

• キッコーマン（千葉県野田市）^{[注釈 1]} - 2018年時点の国内シェア 28.6 %^[5]
• ヤマサ醤油（千葉県銚子市） - 2018年時点の国内シェア 11.7 %^[5]
• 正田醤油（キッコーショウ）（群馬県館林市） - 2018年時点の国内シェア 6.5 %^[5]
• ヒゲタ醤油（東京都中央区）^{[注釈 2]} - 2018年時点の国内シェア 5.1 %^[5]
• マルキン醤油^{[注釈 3]}（香川県小豆郡小豆島町） - 2018年時点の国内シェア 4.0 %^[5]
• ヒガシマル醤油（兵庫県たつの市） - 2018年時点の国内シェア 3.9 %^[5]

• 
  正田醤油本社
• 
  ヒゲタ醤油本社
• 
  ヒガシマル醤油本社・第一工場

2021年時点で、準大手メーカー 9 社で国内流通する醤油の 17.0 % を生産している^[4]。

• イチビキ（愛知県名古屋市熱田区）
• ワダカン^{[注釈 4]}（青森県十和田市）
• フンドーキン醤油（大分県臼杵市）
• ヤマモリ （三重県桑名市）
• 富士甚醤油（大分県臼杵市）
• 津軽味噌醤油（マルシチ）（青森県南津軽郡大鰐町）
• サンビシ^{[注釈 5]}（愛知県豊橋市）
• 日本丸天醤油（兵庫県たつの市）
• キノエネ醤油（千葉県野田市）

• 
  イチビキ
• 
  ワダカン
• 
  フンドーキン醤油
• 
  キノエネ醤油

北海道

• 福山醸造（トモエ醤油）（札幌市）
• 日本醤油工業（キッコーニホン）（旭川市）

青森県

• 中村醸造元（カネカメ）（南津軽郡藤崎町）

岩手県

• 八木澤商店（陸前高田市）

宮城県

• 仙台味噌醤油（ジョウセン）（仙台市）
• 佐藤麹味噌醤油店（ヤマシゲ）（仙台市）
• 鎌田醤油（キッコートキワ）（遠田郡美里町）
• 海老喜商店（エビキ）（登米市）

秋田県

• 小玉醸造（ヤマキウ）（潟上市）
• 東北醤油（キッコーヒメ）（大仙市）
• 日南工業（キッコーナン）（にかほ市）
• 石孫本店（湯沢市）
• 高茂合名会社（ヤマモ味噌醤油醸造元）（湯沢市）
• 浅利佐助商店（福寿）（鹿角市）

山形県

• 丸十大屋（マルジュウ）（山形市）
• マルセン醤油（味の大名醤油）（天童市）
• ハナブサ醤油（庄内町）

福島県

• 玉鈴醤油（伊達市）
• 山形屋商店（相馬市）
• コマツ醤油（郡山市）
• 内池醸造（キッコーツル）（福島市）

茨城県

• ヨネビシ醤油（常陸太田市）
• 立川醤油店（マンゴク醤油）（常陸太田市）
• 黒澤醤油店（富士仁）（ひたちなか市）
• 柴沼醤油（キッコーショウ）（土浦市）

群馬県

• 岡直三郎商店 (みどり市)
• 有田屋 (安中市)
• 田村方雄商店 (南牧村)
• 岡醤油醸造（ヒキソーイチ）（高崎市）

埼玉県

• 笛木醤油（比企郡川島町）金笛醤油
• 深井醤油（所沢市）ヤマホ醤油
• 松本醤油（川越市）
• ヤマキ醸造（児玉郡神川町）
• 弓削多醤油（坂戸市）
• 繁田醤油（キッコーブ）（入間市） ‐ 発智庄平の実家・繁田家の「キッコー武醬油」の後身

千葉県

• 入正醤油 （香取郡東庄町）
• タイヘイ （匝瑳市）
• ちば醤油（香取市）-下総醤油
• 宮醤油店（富津市）
• 窪田味噌醤油（野田市）

東京都

• キッコーマス醤油（東村山市）※現在製造工場は千葉に移転した。
• 近藤醸造（キッコーゴ）（あきる野市）
• 岡直三郎商店（ホンタマ）（町田市）

神奈川県

• 横浜醤油（横浜市神奈川区）

新潟県

• 菱山六醤油（新潟市）
• 五十嵐味噌醤油醸造（新潟市）
• 伊藤醤油味噌醸造元（阿賀野市）
• 新潟県醤油協業組合（キッコーシン）（長岡市）
• 名畑醤油店（佐渡市）
• 越のむらさき（長岡市）

富山県

• 丸善醤油（下新川郡入善町）
• 西尾醤油店（キッコーマサ）（下新川郡入善町）
• 泉田醤油店^[6]（黒部市）
• 飯田醤油 （中新川郡上市町）
• 飯澤醤油味噌（黒部市）
• 南日味噌醤油（富山市）
• マスイチ醸造（富山市）
• 片口屋（射水市）
• 中六醸造元（射水市）
• 山元醸造（ヤマゲン）（高岡市）
• トナミ醤油 （砺波市）
• 畑醸造 （小矢部市）
• 旭醤油味噌（小矢部市）
• 杉野味噌醤油（キッコースギ）（小矢部市）
• 城端醤油（キッコージョー）（南砺市）

石川県

• 直源醤油（金沢市）
• ヤマト醤油味噌（金沢市）
• 粟長醤油（カンチョウ）（金沢市）
• 鍋喜醤油（キッコーヤマナ）（金沢市）
• フジキン醤油（金沢市）
• 橋栄醤油みそ（まるは）（金沢市）
• 山本醤油（冨士菊）（加賀市）

福井県

• フク醤油（福井市）
• 室次（福井市）
• 山さきや（たま醤油）（福井市）
• 古村醤油味噌醸造元（ヒゲコ）（福井市）
• 山元菊丸商店（ヤマギク）（福井市）
• 岩尾醤油醸造元（ヂガミイワ醤油）（福井市）
• 相木屋商店（ヤマア）（鯖江市）

山梨県

• テンヨ武田（甲府市）

長野県

• マルヰ醤油（中野市）
• 豊科醤油（安曇野市）
• 丸山醸造（安曇野市）
• 丸正醸造（松本市）
• 大久保醸造店（松本市）
• 上嶋醤油醸造所（松本市）
• 伊那しょうゆ（駒ヶ根市）
• 松岡屋醸造所（飯田市）

静岡県

• 静岡醤油（静岡市）
• 鈴勝（焼津市）

愛知県

• 盛田^{[注釈 6]}（名古屋市中区）
• キッコーナ（名古屋市）
• キッコウトミ（半田市）
• 日東醸造（碧南市）
• 丸加醸造所(豊田市)
• 七福醸造（碧南市）
• ユタカフーズ（知多郡武豊町）
• 丸又商店（知多郡武豊町）

岐阜県

• 山川醸造（岐阜市）
• 芋慶（岐阜市）
• 木戸屋醸造（大垣市）
• 関ケ原醸造（不破郡関ケ原町）
• 宇野醤油（安八郡神戸町）
• 綿重商店（安八郡神戸町）
• 大竹醤油醸造場（土岐市）
• マルコ醸造（恵那市）
• カクダイ大井醸造（恵那市）
• 松井屋商店（中津川市）
• 井上醸造（加茂郡八百津町）
• 大坪醤油（郡上市）
• 丸昌醸造場（郡上市）
• 今井醸造（下呂市）
• 日下部味噌醤油醸造（高山市）
• 大のや醸造（高山市）
• 船津醤油（飛騨市）

三重県

• サンジルシ醸造^{[注釈 7]}（桑名市）
• 伊勢醤油本舗（松阪市）
• 下津醤油（津市）
• ミヱマン（合資会社西村商店）（度会郡玉城町）
• 伊賀越（伊賀市）
• 引本醤油（北牟婁郡紀北町）

滋賀県

• ヤマキ醤油 (米原市）
• 丸中醤油 (愛知郡愛荘町）

京都府

• 小野甚味噌醤油醸造（京丹後市）
• 澤井醤油本店（京都市）
• 小山醸造（京都市）
• 城戸平左衛門商店（京都市）
• 今井嘉兵衛商店（京都市）
• 松野醬油（京都市）
• いおり山荘（京都市）
• 一の蔵（京都市）
• 五光醤油（京都市）
• 竹岡醤油（亀岡市）
• 難波醤油醸造工場（亀岡市）
• タケモ（亀岡市）
• 丸五醤油醸造（宇治市）
• 清水醤油醸造元（宇治市）
• 桔梗屋醬油（京丹後市）

大阪府

• 大醤 (堺市）

兵庫県

• 末廣醤油（オオギイチ）（たつの市）
• ブンセン（たつの市）
• ヤマイ醤油（たつの市）
• 矢木醤油（たつの市）
• カネヰ醤油（たつの市）
• 龍野協同醤油(たつの市)
• 坪田醤油醸造所(たつの市)
• 足立醸造(多可郡多可町)
• 大徳醤油(養父市)
• 中野醸造(養父市)
• ヒガシマル醬油(たつの市)

奈良県

• ニシキ醤油（生駒郡斑鳩町）
• 喜多醤油（大和郡山市）
• 今中醤油（生駒郡三郷町）
• 向出商店（奈良市）
• 井上本店（奈良市）
• 新瀬醤油醸造場（山辺郡山添村）
• 片上醤油（御所市）
• 恒岡醤油醸造本店（橿原市今井町）
• 徳星醤油醸造場（高市郡明日香村）
• ナカコ将油（五條市）
• 大門醤油醸造（桜井市）
• 吉備醤油（桜井市）
• 梅谷醸造元（吉野郡吉野町）
• 尾上醤油店（吉野郡吉野町）
• 森谷醤油醸造場（吉野郡吉野町）
• 吉野醤油醸造場（吉野郡吉野町）
• 土佐治醤油醸造場（吉野郡下市町）
• 黒川醤油製造場（宇陀市）
• 富永醤油醸造場（宇陀市）
• 相馬醤油醸造場（宇陀市）

和歌山県

• 角長（有田郡湯浅町）
• 小原久吉商店（有田郡湯浅町）
• 湯浅醤油有限会社（和歌山県有田郡湯浅町）…丸新本家の子会社。
• 久保田醤油醸造場（蔵元：有田郡湯浅町/店舗：日高郡広川町）
• 堀河屋野村（三ツ星醤油）（御坊市）
• 野尻醤油醸造元（御坊市）
• カネイワ醤油本店（有田郡有田川町）
• 則岡醤油醸造元（かねしん）（有田市）
• 檜屋（天狗しょうゆ）（由良町）
• 藤野醤油醸造元（東牟婁郡那智勝浦町）

鳥取県

• 楠城屋商店（キッコーナン）（鳥取市）
• 山崎醸造本舗（イナサ）（鳥取市）
• 新醤油醸造場（マルア）（鳥取市）
• 三善（鳥取市）
• ヒシクラ（倉吉市） - 2024年1月に自主廃業を決定^[7]
• 宝福一（倉吉市）
• 桑田醤油醸造場（ヤマシロ）（倉吉市）
• 須山醤油（マルス）（米子市）
• 岩田醤油醸造場（マルマン）（岩美郡岩美町）
• 中原醤油店（東伯郡湯梨浜町）
• 杉川商店（ミマス）（東伯郡琴浦町）
• 桶谷醤油（東伯郡琴浦町）
• 田村商店（たまる）（西伯郡伯耆町）
• 堀田本店（マルアイ）（日野郡日野町）

島根県

• 北國（ホッコク、かぎさ※2008年坂口合名会社（鳥取県米子市）より商標を譲り受ける）（松江市）
• 安本産業（やすもと醤油）（松江市）
• 津和野開発（大仲屋本店）（鹿足郡津和野町）

岡山県

• 丸米醤油（倉敷市）
• とら醤油（倉敷市）
• アサムラサキ（笠岡市。本社は広島県福山市）

広島県

• 寺岡有機醸造（福山市）
• 広島醤油（廿日市市）
• ほり川（竹原市）
• 川中醤油（広島市安佐南区）
• ユーメン醤油（広島市安佐北区）

山口県

• ミヨシノ醤油（萩市）
• シマヤ（周南市）
• 佐川醤油店（柳井市）
• 一馬本店（防府市）
• 加藤味噌醤油醸造場（マルカ）（下関市）

徳島県

• 加賀屋醤油^{[注釈 8]}（イチミツボシ）（名西郡石井町）

香川県

• 左海醤油工業（小豆郡小豆島町）
• 正金醤油（小豆郡小豆島町）
• 金両（小豆郡小豆島町）
• ヤマロク醤油（小豆郡小豆島町）
• タケサン（小豆郡小豆島）
• 高橋商店（小豆郡小豆島）
• ヤマヒサ（小豆郡小豆島）
• 丸島醤油（小豆郡小豆島町）
• 鎌田醤油（坂出市）
• 丸尾醸造所（仲多度郡琴平町）
• かめびし（東かがわ市）
• 元屋醤油（さぬき市）
• 丸福醤油（観音寺市）

高知県

• 畠中醤油（香南市）
• 丸共味噌醤油（須崎市）
• マルサ醤油（四万十市）
• マルバン醤油（四万十市）

愛媛県

• 村要本店（松山市）
• 矢野味噌（マルウチしょうゆ）（大洲市）
• 森文醸造（喜多郡内子町）

福岡県

• ニビシ醤油（古賀市）
• モロフジ醤油 (北九州市)
• 紫埜（ムラサキノ）（飯塚市）
• ナカマル醤油（宗像市）
• マルヨシ醤油（宗像市）
• くばらコーポレーション（糟屋郡久山町）久原醤油
• ジョーキュウ醤油 (福岡市)
• 塚本醤油本店（久留米市）
• クルメキッコー（久留米市）
• キッコーツル醤油（久留米市）
• まる昌醤油醸造元（八女市）
• マルヱ醤油（みやま市）
• 芙蓉醤油醸造元（ホシツネふよう）（直方市）
• アサヒ醸造（柳川市）
• ヤマニ醤油（北九州市門司区）
• ごとう醤油（北九州市八幡東区）
• ヒノヤマ醤油（北九州市八幡西区）
• ミツル醤油醸造元（糸島市）
• ゑびす醤油（筑紫野市）
• ヤママルしょうゆ（筑紫野市）
• 太田屋醤油店（カクダイ醤油）（太宰府市）

佐賀県

• 宮島醤油（唐津市）
• 佐星醤油（佐賀市）

長崎県

• マルヤマ醤油^[8]（旧北松浦郡鹿町町）
• チョーコー醤油（長崎市）
• ヤマト醤油味噌製造販売（山中商店）（雲仙市）
• 塚原食品本舗（島原市）
• キッコータ醤油（平戸市）
• 岩野上醤油醸造場（キッコーイワ）（平戸市）

熊本県

• フンドーダイ五葉（熊本市北区）
• ホシサン（熊本市北区）
• 濱田醤油（熊本市西区）
• 瑞鷹（マスダイ）（熊本市南区）
• 松合食品（ヤマア醤油）（宇城市松合）
• 山内本店（菊池郡菊陽町）
• 七福醤油店（阿蘇郡小国町）

大分県

• マルマタしょう油（日田市）
• 竹茂本店（日田市）
• まるはら（日田市）
• カニ醤油（臼杵市）
• フジヨシ醤油（カトレア醤油）（別府市）

宮崎県

• ヤマエ食品工業（ヤマエ醤油）（都城市）
• 早川しょうゆみそ株式会社（都城市）
• 宮田本店（ミヤタしょう油）（日南市）

鹿児島県

• 横山味噌醤油醸造店（かねよ）（鹿児島市）
• 吉永醸造（鹿児島市）
• キンコー醤油（鹿児島市）
• 迫醸造店（出光）（鹿児島市）
• 上原産業（ヤマガミ）（南九州市）
• 吉村醸造（サクラカネヨ）（いちき串木野市）
• 小川醸造（マルコ）（出水郡長島町）

沖縄県

• 赤マルソウ（糸満市）