Cervello alla fiorentina
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Lieu d’origine
Toscane, Italie
Place dans le service
Plat principal
Ingrédients
Cervelle de bœuf
Cervello alla fiorentina
| Lieu d’origine | Toscane, Italie |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Cervelle de bœuf |
Le cervello alla fiorentina est un secondo platto (plat principal) typique de la cuisine toscane que l'on trouve principalement dans la région de Florence.
Cette spécialité culinaire était connue et plus répandue au XXe siècle. Elle doit son origine à l'habitude des bouchers d'utiliser toutes les parties comestibles des animaux tués pour obtenir les fameux biftecks à la florentine[1]. Elle se marie très bien avec de la viande et des légumes frits mélangés.
