Clément Vergeat

Il naît à Ganges dans l'Hérault^[1]. Son père est ébéniste et son grand-père fermier^[2]. Il intègre le centre de formation d'apprentis d'Alès à dix-sept ans. En 2016, il rejoint la brigade de Toshitaka Omiya et Shawn Joyeux du restaurant Alliance. En 2018, il participe à la saison 9 de Top Chef et atteint les quarts de finale^[3]. En octobre 2018, il est sous-chef au restaurant Copenhague sur l'avenue des Champs-Elysées^[4].

En 2020, il ouvre Tamara, rue de Richelieu à Paris, un restaurant qui se veut locavore^[5].

En août 2023, il ferme son restaurant Tamara et l'ouvre sous le nom Tracé^[6],[7]. Il élabore également la carte de Nellu, un restaurant bistronomique dans le 4^e arrondissement de Paris, au 5 rue du Pont-Louis-Philippe^[8].

En mai 2025, il quitte son restaurant Tracé qu'il avait ouvert dans le 2^e arrondissement de Paris, pour rejoindre le domaine du Roncemay, à Chassy, dans l'Yonne^[9],[10]. Le restaurant est nommé Erre^{[11],[12],[13]}. Il travaille avec son épouse Marine Mateos, qui est cheffe pâtissière^[14]. Neuf mois plus tard, le restaurant est récompensé par une étoile Michelin^{[15],[16],[17]}.

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