Thibaut Spiwack

Alors qu'il est encore au lycée, il décide de passer son brevet d'études professionnelles de cuisine, malgré l'avis de son père qui s'y oppose^[1]. Il s'explique : « mes parents travaillaient tous les deux dans l’aérospatiale, ils étaient tous deux très pris par leur travail. La cuisine n’était le centre de préoccupation de personne chez nous à l’époque »^[2].

Entre 2011 et 2015, il travaille au restaurant Le Jules Verne avec Alain Ducasse^[3]. En outre, il cuisine également en tant que commis à l'hôtel George-V, puis il est chef de partie sous les ordres d'Alain Senderens au Lucas Carton^[4].

Entre novembre 2018 et mai 2019, il ouvre son propre restaurant gastronomique Anona, dans le 17^e arrondissement de Paris^[5],[6]. Le fruit des arbres du genre Annona est à l'origine du nom^[7]. En 2020, le guide Michelin lui décerne une étoile verte. Il est l'un des cinquante premiers chefs à obtenir cette distinction^[1],[8],[9].

En 2022 il participe à la saison 13 de Top Chef, où il souhaite notamment rendre hommage à sa sœur Virginie, décédée en 2021 dans les incendies du Var^[1],[4]. L'émission lui permet de faire le plein de réservations à son restaurant, dés la diffusion du deuxième épisode^[10]. En mai, il élabore la carte du restaurant éphémère du musée Carnavalet à Paris. La plupart des plats sont composés de produits provenant d'Île-de-France^[11],[12].

En 2023, son restaurant Anona est récompensé d'une étoile Michelin^[9],[4],[6].

En janvier 2024, il ouvre un nouveau restaurant sur le toit de la Philharmonie de Paris^[13]. En juin, il cuisine pour l'école de voile des Glénans à l’occasion d'un dîner^[14]. En septembre, il ouvre un restaurant de cuisine de rue dans le 15^e arrondissement de Paris^[15].

Le 25 juillet 2025, à l'occasion d'une soirée de dîner, il cuisine avec Quentin André au restaurant Le Faventia^[16].

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