Thibaut Spiwack
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Thibaut Spiwack est un chef cuisinier français.
Alors qu'il est encore au lycée, il décide de passer son brevet d'études professionnelles de cuisine, malgré l'avis de son père qui s'y oppose[1]. Il s'explique : « mes parents travaillaient tous les deux dans l’aérospatiale, ils étaient tous deux très pris par leur travail. La cuisine n’était le centre de préoccupation de personne chez nous à l’époque »[2].
Entre 2011 et 2015, il travaille au restaurant Le Jules Verne avec Alain Ducasse[3]. En outre, il cuisine également en tant que commis à l'hôtel George-V, puis il est chef de partie sous les ordres d'Alain Senderens au Lucas Carton[4].
Entre et , il ouvre son propre restaurant gastronomique Anona, dans le 17e arrondissement de Paris[5],[6]. Le fruit des arbres du genre Annona est à l'origine du nom[7]. En 2020, le guide Michelin lui décerne une étoile verte. Il est l'un des cinquante premiers chefs à obtenir cette distinction[1],[8],[9].
En 2022 il participe à la saison 13 de Top Chef, où il souhaite notamment rendre hommage à sa sœur Virginie, décédée en 2021 dans les incendies du Var[1],[4]. L'émission lui permet de faire le plein de réservations à son restaurant, dés la diffusion du deuxième épisode[10]. En mai, il élabore la carte du restaurant éphémère du musée Carnavalet à Paris. La plupart des plats sont composés de produits provenant d'Île-de-France[11],[12].
En 2023, son restaurant Anona est récompensé d'une étoile Michelin[9],[4],[6].
En , il ouvre un nouveau restaurant sur le toit de la Philharmonie de Paris[13]. En juin, il cuisine pour l'école de voile des Glénans à l’occasion d'un dîner[14]. En septembre, il ouvre un restaurant de cuisine de rue dans le 15e arrondissement de Paris[15].
Le 25 juillet 2025, à l'occasion d'une soirée de dîner, il cuisine avec Quentin André au restaurant Le Faventia[16].
Notes et références
- 1 2 3 « Top Chef 2022 : qui est Thibaut Spiwack, le cuisinier écoresponsable ? », sur telestar.fr, (consulté le )
- ↑ « Thibaut Spiwack : nourrir pour faire plaisir », sur lechef.com, (consulté le )
- ↑ Gilles Pudlowski, « Anona : « Paris 17e : Thibaut, cuisinier écolo » », sur gillespudlowski.com, (consulté le )
- 1 2 3 Mathilde Bourge, « Thibaut Spiwack : le chef green parisien », sur cuisine.journaldesfemmes.fr, (consulté le )
- ↑ « Pour une gastronomie durable : Thibaut Spiwack », sur guide.michelin.com, (consulté le )
- 1 2 Christine Henry, « « J’ai été submergé par l’émotion » : Thibaut Spiwack, ancien de « Top Chef » décroche sa première étoile », sur leparisien.fr, (consulté le )
- ↑ Nehemie Ntoya, « Le chef Thibaut Spiwak au service d’une cuisine responsable, créative et audacieuse », sur freshmagparis.com (consulté le )
- ↑ « Thibaut Spiwack, chef engagé et candidat à Top Chef 2022 », sur kadoresto.fr (consulté le )
- 1 2 « Thibaut Spiwack, le bon élève », sur aucoeurduchr.fr, (consulté le )
- ↑ Nina Siahpoush-Royoux, « Thibaut Spiwack (Top Chef) : son restaurant complet grâce à l’émission ! », sur gala.fr, (consulté le )
- ↑ « Après Top Chef, la cuisine de Thibaut Spiwack débarque dans le resto d’un musée à Paris », sur konbini.com, (consulté le )
- ↑ Marie-Amélie Marchal, « Thibaut Spiwack, candidat Top Chef, s'installe dans les cuisines d'un musée à Paris », sur actu.fr, (consulté le )
- ↑ « Paris : un ancien candidat de Top Chef ouvre un restaurant sur le toit de la Philharmonie », sur actu.fr, (consulté le )
- ↑ « L’école Les Glénans, à l’Île-d’Arz, reçoit Thibaut Spiwack, chef étoilé et ex-candidat à Top chef », sur ouest-france.fr, (consulté le )
- ↑ Nathanaël Bentura, « Thibaut Spiwack (Top Chef 13) ouvre un nouveau restaurant à Paris », sur cuisineactuelle.fr, (consulté le )
- ↑ « Les chefs Quentin André et Thibaut Spiwack dévoilent un dîner à quatre mains », sur aucoeurduchr.fr, (consulté le )