Piment Tabasco
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Piment Tabasco
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| Espèce | Capsicum frutescens |
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| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Mexique |
| Utilisations | Sauce, vinaigre |
| Gastronomie | Sauce Tabasco |
| Propriétés | Scoville = 30 000 - 50 000 |
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Le piment Tabasco est une variété de l'espèce de piment Capsicum frutescens, originaire du Mexique. Il est surtout connu pour son utilisation dans la sauce Tabasco, puis dans le vinaigre pimenté[1].
Comme tous les cultivars de Capsicum frutescens, le plant présente un port buissonnant caractéristique, que la culture commerciale renforce par la taille. Les fruits coniques, d'environ 4 cm de long, sont d'abord jaune-vert pâle, puis deviennent jaune et orange avant de mûrir et de devenir rouge vif. La force varie de 30 000 à 50 000 dans l'échelle de Scoville[2],[3]. Les fruits du Tabasco, comme tous les autres membres de l'espèce C. frutescens, restent dressés à maturité, au lieu de pendre de leurs tiges.
Une grande partie des stocks de piment tabasco a été victime du virus de la mosaïque du tabac dans les années 1960 ; la première variété résistante n'a été cultivée que vers 1970[4].
