Piment Tabasco
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Le piment Tabasco est une variété de l'espèce de piment Capsicum frutescens, originaire du Mexique. Il est surtout connu pour son utilisation dans la sauce Tabasco, puis dans le vinaigre pimenté[1].
Cet article est une ébauche concernant l’alimentation.
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Piment Tabasco
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| Espèce | Capsicum frutescens |
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| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Mexique |
| Utilisations | Sauce, vinaigre |
| Gastronomie | Sauce Tabasco |
| Propriétés | Scoville = 30 000 - 50 000 |
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Comme tous les cultivars de Capsicum frutescens, le plant présente un port buissonnant caractéristique, que la culture commerciale renforce par la taille. Les fruits coniques, d'environ 4 cm de long, sont d'abord jaune-vert pâle, puis deviennent jaune et orange avant de mûrir et de devenir rouge vif. La force varie de 30 000 à 50 000 dans l'échelle de Scoville[2],[3]. Les fruits du Tabasco, comme tous les autres membres de l'espèce C. frutescens, restent dressés à maturité, au lieu de pendre de leurs tiges.
Une grande partie des stocks de piment tabasco a été victime du virus de la mosaïque du tabac dans les années 1960 ; la première variété résistante n'a été cultivée que vers 1970[4].
Dénomination
Les piments tirent leur nom de l'État mexicain de Tabasco.
Culture
Les piments Tabasco commencent leur croissance verts, puis mûrissent en devenant orange et enfin rouges. Il faut environ 80 jours après la germination pour qu'ils arrivent à maturité. Le plant de Tabasco peut atteindre 1,5 m de hauteur et porte des fleurs crème ou jaune clair qui se transformeront en fruits dressés plus tard dans la saison[5].Originaires de l'État mexicain de Tabasco, les piments ont besoin de beaucoup de chaleur pour germer et se développent de façon optimale lorsque la température se situe entre 25 et 30 °C. Cultivés hors de leur habitat naturel, ils sont semés deux à trois semaines après les dernières gelées, lorsque la température du sol dépasse 10 °C et que le temps est stable. La fructification des piments est délicate : des températures trop élevées ou trop basses, ou des températures nocturnes inférieures à 15 °C, peuvent la réduire. Un emplacement ensoleillé et chaud, avec un sol fertile, léger, légèrement acide (pH 5,5–7,0) et bien drainé, est idéal pour leur culture. Un arrosage régulier est indispensable à leur bon développement[6]. Les producteurs veillent à ce que les engrais et le sol soient riches en phosphore, en potassium et en calcium, et pauvres en azote, car ces derniers peuvent nuire à la croissance des fruits.
