Soupe de queue de bœuf
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Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
| Place dans le service | Soupe |
|---|---|
| Ingrédients | Queue de bœuf |
La soupe de queue de bœuf est un mets permettant de valoriser la queue des bœufs qui fait partie des abats. Différentes versions de soupes de queue de bœuf existent : coréenne, chinoise, ou indonésienne. Il existe une version créole à base de tomate, pommes de terre, haricots verts, maïs, mirepoix, ail, herbes et épices.
Elle aurait été inventée à Spitalfields, à Londres, au XVIIe siècle, par des immigrants français huguenots et des immigrés flamands, à partir de queues d'animaux.
L'oxtail est un « potage classique de la cuisine anglaise : consommé clarifié parfumé aux « herbes à tortue », au xérès ou cognac ou madère, servi avec des petites boules de légumes »[1].
La soupe de queue de bœuf est une recette populaire de la gamme de soupe de Heinz au Royaume-Uni. Elle existait également en conserve aux États-Unis, alors produite par Campbell Soup Company.
France
Selon Madame Saint-Ange l'ox-tail soup est « loin d'être anglaise, comme on le croit communément, son origine, d'après un de nos plus réputés auteurs culinaires, serait française : en somme une sorte de pot-au-feu. (p. 150) ».
