Chikuzenni
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.
Chikuzenni (筑前煮) est un plat originaire du nord du Kyūshū au Japon, fait à partir de poulet braisé et de légumes. Il est souvent mangé quand arrive la nouvelle année au Japon.
Chikuzen-ni doit son nom à la province de Chikuzen, située dans l'actuelle préfecture de Fukuoka. Ce plat était originellement appelé game-ni (がめ煮) en référence à la phrase « Game kuri komu », qui signifie « collectionner », car la recette consiste à rassembler tous les ingrédients puis à les cuire ensemble.
Les soldats de l'armée japonaise basés en Corée durant l'invasion japonaise de la Corée, utilisaient aussi des tortues appelées dobugame (どぶがめ) à la place du poulet et appelaient le plat game-ni (がめ煮), où game est un diminutif pour dobugame.
Enfin, ni renvoie à nimono 煮物 qui désigne la nourriture bouillie. Ainsi Chikuzen-ni signifie « plat bouilli de Chikuzen ».
Aujourd'hui, le poulet remplace la viande de tortue. D'après le ministère des Affaires intérieures et des Communications, les principaux consommateurs de poulet et de racines de gobo sont les habitants de Fukuoka ; une explication de ce fait est la popularité du plat dans les foyers japonais.
