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Ponzu
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Le ponzu (ポン酢, littéralement « vinaigre pon ») est une sauce de la cuisine japonaise à base de jus d'agrumes acides japonais sudachi, yuzu, kabosu, etc.
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| Autre(s) nom(s) | ポン酢 |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Condiment de la cuisine japonaise |
| Ingrédients | Sauce soja, vinaigre, jus de yuzu, jus de sudachi |
L'origine du mot est débattue: la racine pon peut provenir du néerlandais (pons, « punch », « cocktail ») ou bien du portugais pom (pomar signifie « verger de fruitiers »), ou bien encore du toponyme indien Poona.
Ingrédients
Le ponzu est un assaisonnement japonais produit à partir de sauce soja (shōyu), de vinaigre, de jus d'agrumes acides et/ou doux (orange, dekopon) éventuellement de sucre, d'acide citrique, d'algues, de bonite séchée[1],[2].
Utilisation
Le ponzu est utilisé très couramment pour tremper les ingrédients d'un nabe, comme le shabu-shabu ou le yosenabe[2]. Il peut aussi être utilisé pour le hiyayakko (tofu froid), des légumes, une salade de wakame et les dimsums[2]. Le ponzu s'accommode aussi parfaitement avec les steaks de bœuf et les viandes d'un barbecue et peut remplacer le shōyu dans presque tous les plats[1].
