Pain melon
From Wikipedia, the free encyclopedia
| Autre(s) nom(s) | Meron pan, メロンパン |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Pain japonais |
| Ingrédients | Mie de pain |
Le pain melon (メロンパン, meron pan) est une spécialité boulangère dégustée au Japon, dont la partie interne est constituée de brioche classique et la croûte faite d'une sorte de cookie. La texture de cette croûte rappelle celle du melon cantaloup, d'où le nom (mais il peut aussi parfois être aromatisé au melon). Il existe de diverses saveurs : chocolat, citrouille, ananas… Des feuilles de chocolat peuvent être intercalées entre le pain et le cookie.
Dans le Kansai, le Chūgoku et à Shikoku, le pain melon rond est appelé sunrise.
Melon est emprunté à l'anglais, pan étant quant à lui dérivé du portugais pão (pain)[1].
Il est proche des conchas (en) mexicaines et des Streuselkuchen (en) polonais qui auraient servi de base à leur création. Il a été adapté à Hong Kong (où les conchas sont mentionnés comme une des origines), Macao et Taïwan, où il porte le nom de « brioche ananas » (菠蘿麺包, pinyin : bōluó miànbāo).
Pain melon rond
Plusieurs pâtisseries revendiquent la création du pain melon et le nom.
- Le pâtissier arménien Hovhannes Ghevenian aurait créé le pain melon vers 1910 alors qu'il travaillait à l'Hôtel Impérial à Tokyo. Cependant, il n'utilise pas le nom pain melon pour sa création[2].
- En 1930, Kikuji Mitsugawa, de la boulangerie tokyoïte Kimuraya, enregistre officiellement la recette et la forme d'une pâtisserie qui correspond à ce qu'on appelle aujourd'hui pain melon. Il n'enregistre cependant pas de nom pour sa pâtisserie[3].
- Dans les années 1930, la boutique de Kure de la pâtisserie Kinseidō (basée à Kōbe), met en vente une pâtisserie ressemblant au pain melon avec des lignes radiales, sous le nom sunrise[4]. Ce nom aurait été inspiré par les lignes qui rappellerait le drapeau du soleil levant alors en vigueur dans le Japon impérial.
Pain melon oblong
En 1936, une boulangerie nommée Melonpan (ja) ouvre à Kure et propose des pâtisseries vendues sous ce nom, de forme oblongue et fourrées à la crème pâtissière. La forme et le nom viennent de l'utilisation de moules à riz appelés « moules-melon » (également utilisés pour les currys japonais et les omuraisu)[5].
