Kakuni
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.
| Autre(s) nom(s) | 角煮 |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon (importé de Chine) |
| Place dans le service | Spécialité culinaire de Nagasaki |
| Ingrédients | Poitrine de porc |
Le kakuni (角煮) est une recette de cuisine japonaise, spécialité culinaire de Nagasaki, sur l'île de Kyūshū, de poitrine de porc fondante, probablement issue de la recette chinoise de Dōngpō ròu.
Elle est moins sucrée que la variante de Hangzhou, mais plus que la version originale de Huangzhou. Elle a probablement été adaptée aux gouts de la cuisine japonaise. Ce serait le poète et écrivain chinois, Su Dongbo, qui aurait, sous la dynastie Song du Sud, modifié la recette de Huangzhou, laquelle serait devenue célèbre à Hangzhou. Des échanges existaient entre Hangzhou et les ports de Kyūshū, dont Nagasaki, sous la dynastie Ming, c'est donc probablement à cette période que la recette y serait arrivée.
