Fresno chile

Les piments Fresno sont fréquemment utilisés pour le ceviche, la salsa et comme accompagnement pour le riz et les haricots noirs. En raison de leur chair épaisse, ils ne sèchent pas bien^[5] et ne conviennent pas à la poudre de chili. En cuisine, ils peuvent souvent remplacer ou s'associer aux piments jalapeño et serrano^[6]. Les variétés vertes et douces poussent généralement en été, tandis que les rouges et piquantes sont disponibles en automne. Leur utilisation culinaire varie selon leur maturité. Les fruits verts immatures sont polyvalents et s'intègrent à de nombreux plats. Ils apportent une saveur douce et légèrement piquante aux sauces, chutneys, dips, relishs, gratins, soupes, ragoûts et autres mets salés. On peut également les cueillir et les consommer entiers. Ils constituent une excellente garniture pour la cuisine mexicaine et du sud-ouest américain^[7].

Les piments rouges Fresno mûrs sont plus savoureux et moins piquants que les piments jalapeños. On les utilise souvent dans les salsas, les relishs, les ceviches et les marinades. Ils agrémentent à merveille les tacos, les tostadas, les hamburgers, les saucisses et les hot-dogs. Leur taille permet de les farcir de fromage, de pommes de terre, de fruits de mer et de viande^[5]. Parmi les recettes spécifiques, on trouve des versions de sauces Romesco et de sauces à la crème rojo^[8].

Les piments Fresno sont une excellente source de vitamines C et B, et contiennent des quantités importantes de fer, de thiamine, de niacine, de magnésium et de riboflavine. Ils sont faibles en calories, en matières grasses et en sodium, et contribuent à réduire le cholestérol. La concentration de ces nutriments est maximale dans les fruits rouges mûrs. La sensation de chaleur provient de la capsaïcine, un composé chimique aux propriétés anti-inflammatoires et analgésiques naturelles, qui procure également une sensation de satiété^[7]. Les piments contiennent une bonne quantité de minéraux, notamment du potassium, du manganèse, du fer et du magnésium.

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Fresno chile » (voir la liste des auteurs).

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