武夷岩茶

福建省北部を代表する青茶であり、武夷山で作られている茶の品種は100種類を超えている^[2]。武夷山は36の峰からなり、多様な自然環境をもつため、ひとくちに「武夷山」といっても生育環境はさまざまで、異なる特色の茶樹が育ち、その茶樹のある谷や山の名前が付くことも多い^[2]。

比較的に成熟した茶葉を摘み、発酵と焙煎をしっかり行うことが伝統でもあり、岩茶特有の味わいは「岩韻（がんいん）」と呼ばれる^[2]。

青茶の中でも最も貴重な物の1つで、香木にも似た独特な芳香に富み、渋みだけでなく甘みさえ感じる物が多い。また、その香りや味わいが、数煎目まで持続するといわれる。古くは南北朝時代の南朝斉初から知られ、唐の時代には文人の孫樵が「晩甘侯」と賞美していることからも普及の度合いを知ることができる。

武夷岩茶の中には、自生している茶の樹及びその接木から作られる「大紅袍」などの著名な高級品もある。このため、一時は、隣接する江西省などを含め、産地にかかわらず武夷岩茶の名を使う例もみられたが、生産者および消費者の保護の観点から、2002年4月10日、中国国家品質監督検験検疫総局は『原産地地域産品保護規定』に基づいて、「原産地域産品専用マーク」を使用することを許可した。

これによって、「武夷岩茶」と表示できるのは、武夷山市内にある100余りの認可企業によって生産され、かつ、名岩区または丹岩区の原料を使用し、武夷岩茶としての特質、国家規格に合致しているものに限られている。また、2006年12月1日には、武夷岩茶の国家規格が改正され、原料の地区分け、茶の樹の品種分類、大紅袍の等級区分などを細かく改め、残留農薬や異物の許容量を、従来よりも厳しくした。