Arbit
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| Arbit | |
| Lieu d’origine | Kabylie orientale |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Herbes sauvages |
| Accompagnement | Galette à la semoule non-levée (aghrom) |
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Arbit est une purée d'herbes sauvages réalisée de différentes manières dans les Babors er la région autrefois appelée Kabylie orientale où elle est localement dénommée : arbīṭ (أربيط) ou ḥārbīṭ (حاربيط) en arabe jijélien, bqūl (بقول) en arabe colliote, ḥarbiṭ (ⵃⴰⵔⴱⵉⵟ) ou ṯaḥlulṯ (ⵝⴰⵃⵍⵓⵍⵝ) en berbère tasahlit[1]. Il s'agit d'une recette caractéristique des habitants des massifs des Babors et de Collo (provinces de Béjaïa, Jijel et Skikda).
Cette préparation connaît des équivalents dans d'autres régions montagneuses d'Afrique du Nord, comme dans la Kabylie du Djudjura où une recette semblable est appelée aḇazin, ou dans l'Atlas blidéen avec la habecniṭ, etc.
L'origine étymologique du terme arbīṭ semble être la racine pan-berbère BRḌ, ayant subi une interversion consonantique BRḌ > RBḌ et l'assourdissement Ḍ>Ṭ typique des parlers de la Kabylie orientale[1]. Cette racine BRḌ renvoie selon les variétés de berbère à ce qui est de consistance semi-liquide, et par extension à toutes sortes de bouillies, purées.
