Chkembey

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Le chkembey, chkamba[1] ou chkembe[2], est un plat traditionnel algérien[2].

Autre(s) nom(s) Chkamba,
chkembe
Lieu d’origine Oran
Place dans le service Plat
Température de service Chaude
Faits en bref Autre(s) nom(s), Lieu d’origine ...
Chkembey
Autre(s) nom(s) Chkamba,
chkembe
Lieu d’origine Oran
Place dans le service Plat
Température de service Chaude
Ingrédients Gras-double

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Origine et étymologie

Ce plat est typique de la ville d'Oran[réf. nécessaire]. Le terme chkamba provient du turc[1] et signifie « tripes » dans certaines régions de l'Algérie.

Description

Le chkembey est un ragoût en sauce rouge à base de gras-double, élément indispensable à sa préparation. Il est très parfumé aux épices, comme le cumin, le paprika, et aux plantes aromatiques, telles que le thym, la coriandre fraîche et le laurier.

Tradition

Dans la tradition judéo-algérienne, le chkembey est préparé pour célébrer Pessah[2].

Notes et références

Annexes

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