Dobara
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine et l’Algérie.
| Autre(s) nom(s) | Doubara |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Biskra, El Oued ( Algérie) |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients |
Huile d'olive, pois chiches ou fèves |
| Mets similaires | Hoummos double zit (Constantine)[1] |
La dobara est une soupe épicée, préparée à base de pois chiches et de fèves et arrosée d'huile d'olive[1]. Originaire de la ville de Biskra en Algérie[2], elle est consommée généralement en hiver dans l'est du pays, notamment à El Oued, Batna, Khenchela, Aïn M'lila, Constantine[1] et Djelfa[3].
Son nom viens du mot dabar دبر de l'arabe « combiner » mais ce terme a d’autre signification comme « se débrouiller » avec ce qu’on a, comme l’expression arabe et dialecte « Dabar rassek » دبر رأسك ( Terme en arabe littéraire ). Certaines tribus arabes des Zibans disent justement qu’il s’agirait d’une recette ou l’on combine et se débrouille avec nos fonds de placard. [réf. nécessaire].
Histoire
La dobara a vu le jour avant le début de la guerre d'Algérie puis elle devint le repas des indépendantistes algériens[4]. Originaire de la région des Zibans et des Aurès, sa consommation s'est étendue à Batna, puis Aïn M'lila et Constantine ainsi que dans d'autres villes algériennes[1], et même en Tunisie[5].
