Tamina
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La tamina, tamminet, tamena, atamine, ou thaqnetah[1], est un entremets algérien[2] à texture pâteuse, composé : soit uniquement de semoule torréfiée dans l'Algérois ; soit d'un mélange de semoule, caroubes et pois chiches, torréfié et moulu, dans l'est du pays ; le tout agrémenté de miel, fleur d'oranger et beurre fondu.
Consommation
Variantes
La tamina est préparée de différentes manières selon les régions, dont :
- taminet el ghars, appelé maakra dans le sud, r’fiss tmar dans le Constantinois et kaabouche dans l'Oranie. Cette variante se prépare à base de semoule grillée, de pâte de datte et beurre.
- tamina baïda, traduit par « tamina blanche », préparée dans l’est du pays. Elle est à base de semoule légèrement grillée, ce qui lui confère sa couleur blanche, du beurre et du sucre glace.
- tamminet ellouz, traduit par « tamina d’amandes », élaborée avec des amandes parfumées à l’eau de rose, du lait, du sucre. Elle est découpée en forme de losange et saupoudrée de sucre glace. Cette préparation est originaire de Constantine.
- tamminet l’hror, qui est préparée à base de semoule grillée, de miel et de beurre. Elle a la particularité d'être constituée d'un mélange d'épices traditionnel algérien qu’on appelle l’hror.
