Cocas
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AlgérieCoca algérienne
| Autre(s) nom(s) | كوكة, kūkah |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Algérie |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pâte sablée ou pâte feuilletée, fourrée de frita, légumes |
La coca algérienne est un type de tourte qui consiste en deux pâtes feuilletées superposées avec entre elles, une farce appelée frita (à base de poivrons, tomates et oignons frits). La coca algérienne et les plats nord-africains analogues ont, dans le cadre d'Al-Andalus permis la création de l'empanada espagnole[1]. Cette recette algérienne est devenue très populaire auprès des colons durant l'occupation coloniale de l'Algérie du fait de la proximité de cette recette avec les goût italiens et espagnols (nationalité d'origine de la plupart des colons en Algérie durant l'occupation coloniale)[2],[3].
La coca est très appréciée par les Algériens et consommée dans divers contextes : sur le pouce, ramadan, pique-nique...
Ce plat est un plat traditionnel de la street food algérienne et de la cuisine pied-noir originaire d'Algérie, qui se différencie de la cuisine algérienne par des habitudes alimentaires influencées au cours de l'histoire par l'occupation coloniale à prédominance chrétienne et antérieurement d'une part, par l'arrivée des Juifs expulsés d'Espagne au XVe siècle et, d'autre part, par la présence espagnole à Oran.
