Bsissa

Préparé à base de farine de blé ou d'orge, assaisonné à la marjolaine, à la coriandre, à l'anis au fenouil, aux lentilles, ce plat peut être liquide (mélangé avec l'eau ou du lait) ou solide (mélangé avec de l'huile d'olive).

En Tunisie, la bsissa est un mélange de farine de blé ou d'orge, avec de la farine de pois chiche et des épices. La farine de pois chiche apporte au mélange des qualités nutritionnelles remarquables. Les acides aminés du blé et du pois chiche forment un mélange protéiné parfaitement équilibré. La préparation se fait généralement avec du sucre et de l'huile d'olive.

La bsissa peut également être consommé en boisson. La farine de pois chiche ainsi que les épices sont mélangés à l'eau et au miel.

En Algérie on l’appelle aussi روينة ou زريرة selon les régions elle est composée de blé dur ou d’orge et mélangée aux lentilles et parfois aux fruits secs et aux épices comme الحرور (un mélange d’épices typique) et aux herbes (thym, romarin, origan). Elle est ensuite mélangée à l’huile d’olive ou beurre fondu avec miel naturel.

Le mets est consommé au petit déjeuner et gagne un intérêt particulier lors du ramadan où ses qualités nutritives et sa richesse en calories permettent au jeuneur de mieux supporter la faim lors de la journée. Il est aussi savouré lors d'une naissance par la mère et les convives, une tradition maghrébine qui dure depuis des décennies.

En Tunisie, la bsissa se consomme de préférence avec des dattes et des fruits secs^[5].

Un festival est organisé chaque année dans la ville de Lamta, en Tunisie, pour rendre hommage à ce plat traditionnel avec un concours et divers prix récompensant la meilleure bsissa^[6].

Dans les communautés juives de Libye et de Tunisie, il est de coutume de célébrer l’arrivée du mois nissan par la « cérémonie de la bsissa »^[7].