Fruit en pâte d'amande

Les gâteaux en pâtes d'amandes sont une sorte de gâteau en forme de fruit, pas trop sucré et d'une douce texture^[3].

Ce gâteau est constitué d'une garniture, enrobée de pâte d'amande, faite d'une génoise traditionnelle Mouskoutchou mélangée avec la confiture ou de pâte de fruits el fakya prend quatre forme traditionnelle (elkhouka) pêche, (el bakoura) figue, (el tfaha) pomme, (el lenjasa) poire, aujourd'hui il y a plusieurs modèles ^[4],[5]. Pour la préparation de la pâte d'amande, plusieurs techniques de cuisson traditionnelles existent : technique de préparation de la pâte d'amande cuite ^[6] et celle de la pâte d'amande à froid^[7]. La technique de la pâte d'amande cuite reste la plus difficile à réaliser et demande un savoir faire particulier.

Ce gâteau, qui peut accompagner le café ou le thé, a pris diverses formes telles que les fraises, les figues, pommes, citrons, dattes, raisins, etc^[4].

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  Gâteaux algériens à base de pâte d'amandes
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  Fruit en pâte d'amande en forme d'abricot
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  Fruit en pâte d'amande en forme de citron
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  Fruit en pâte d'amande en forme de pêche plate

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