Chbâh es' Safra Khobza

Il s'agit d'un plat traditionnel algérien appelé Chbâh’s-safrâ Khobza ou khbizete-elouz, qui est un tajine sucré et salé, qui est préparé pour les grandes occasions, mariages, fêtes religieuses et durant le mois de ramadan, cette recette d'antan consiste en une galette préparée avec des amandes moulues, du sucre et des œufs battus, bien que ce plat soit sucré, il est important de noter qu'il contient également de la viande d'agneau, ce qui le classe davantage parmi les plats principaux que parmi les desserts. Le choix d'inclusion de la viande dans cette préparation lui confère une saveur unique et complémentaire à l'aspect sucré.

Pour préparer la Chbâh’s-safrâ, vous avez le choix entre la souris d'agneau ou du mouton provenant de l'épaule ou du gigot. La viande est cuite avec du smen (beurre clarifié) de la cannelle, de l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose, sucre ainsi qu'une pincée de sel^[5].

Une fois la viande cuite, elle est disposée dans un tajine en terre cuite avec couvercle appelé tahmira, ou dans un plat en cuivre rouge. On recouvre ensuite la viande avec le mélange d'amandes^[5].

À l'époque, ce plat était cuit sur des braises (ledjmer), qu'ont déposés sur le couvercle du tajine pour gratiner le dessus de la khbizate elouze (galette). Aujourd'hui, la khbizete Chbâh’s-safrâ est cuite au four. Une fois cuite, elle est servie avec la sauce sucrée de la viande.

À Alger, certaines femmes incorporent des pruneaux et des abricots à la viande. Ils sont ensuite disposés au fond du tajine, puis elles y ajoutent la farce aux amandes avec un peu de sauce à la viande.

La préparation de la Chbâh’s-safrâ ou chbah essofra khbizete elouz varie en fonction des régions en Algérie.