Gafs
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Le gafs (en arabe : جبن القفص البوسعادي ; Jben el-Gafs el-Bousâadi), aussi appelé Djben el Kfas ou encore le fromage en cage, est un fromage frais traditionnel algérien (jben) originaire de Bou Saâda[1]. Produit de manière artisanale, il est connu pour sa saveur unique et sa présentation originale. Il tient son nom, gafs, qui signifie « cage » en arabe algérien, de la façon dont il est présenté[2], enfermé dans une « cage » d'alfa.
Le gafs est un produit emblématique de la ville de Bou Saâda et de ses environs[3]. En 2023, le gafs remporte la médaille d'or lors du Mondial du Fromage (en) organisé à Tours, en France.
Aspect et texture: Le fromage est de couleur blanche, il est compact et dense
Goût et arôme: Sa saveur est caractérisée par des notes subtiles et légèrement aromatiques, dues à l’utilisation d’herbes locales comme le thym et le romarin.
Procédé de fabrication
Le gafs est produit selon des méthodes artisanales spécifiques à la région de Bou Saâda[4] :
- Lait cru: Utilisation de lait de vache ou de chèvre, collecté auprès d’éleveurs locaux.
- Coagulation: Le lait est caillé de manière traditionnelle.
- Affinage et emballage: Le fromage est enveloppé dans des herbes aromatiques qui pousse dans la région de Bou Sâada comme l’armoise blanche ou le romarin, qui jouent un rôle dans sa maturation[5].
- Affinage naturel: La maturation se fait dans des conditions naturelles, influencées par le climat de Bou Saâda.
- Présentation: Comme son nom l’indique, le fromage est traditionnellement "enfermé" dans des herbes, ALFA, et on lui donne une forme ovale
Distinctions
Lors de la 6ᵉ édition du Mondial du Fromage et des Produits Laitiers[6], qui s'est tenue à Tours, en France, du 10 au , l'Algérie a été représentée par Imane Khazane de la fromagerie "Maison Khazana" avec le fromage traditionnel gafs. Cette fromagerie a travaillé avec la fromagerie Kerdada à Bou Saâda. Le gafs a remporté la médaille d'or, se distinguant parmi plus de 1 200 variétés de fromages présentées par 200 exposants provenant de 48 pays. Cet événement, considéré comme l'un des plus prestigieux au monde dans le domaine des produits laitiers, a mis en lumière l'excellence et l'unicité du gafs, reflet du savoir-faire artisanal algérien.
