Sardine à scabèche
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| Sardine à scabèche | |
 Cuisine algérienne | |
| Lieu d’origine | Algerie |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Sardine, Moutarde, Oignon, Huile d'olive, Persil |
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La sardine à scabèche ou Skabech[1], Scabetche, escabéche[2], escavèche[3] (en arabe : سردين سكابيتش)[4] est une recette emblématique de la cuisine algérienne, plus précisément de la région d'Alger[5]. Cette spécialité culinaire est appréciée pour sa saveur acidulée.
Cette recette de scabeche est une spécialité de la cuisine algérienne, plus précisément algéroise. Elle consiste à préparer des sardines nettoyées, que l'on fait cuire à la vapeur, ou que l'on peut nettoyer, laver et mariner sans cuisson. Ensuite on les laisse macérer pendant au moins 15 jours dans un mélange de moutarde, d'oignon, de vinaigre et d'aromates tels que le thym et les feuilles de laurier, le tout agrémenté d'huile d'olive et parsemer de persil ciselé.
La préparation se fait couche par couche, ce qui est essentiel pour que les sardines restent intactes et ne s'abîment pas. Dans un récipient assez large, on dispose d'abord les sardines, puis la moutarde, suivie des oignons coupés finement, et enfin des aromates. On répète cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
