野菜の一覧

以下は果実や種子を食用部とする野菜である。このような野菜は、果菜類（fruit vegetables^[16]）とよばれる^{[17][18][19][3]}。メロンやスイカ、イチゴは草に実るため日本の生産分野では野菜（果実的野菜や果物的果菜とよばれ、下表では★で示す）とされるが、甘く間食に利用されるため、利用分野では果物とされる^[1][5]。一方、ウメなどの果実は木に実るため果物としても扱われるが、しばしば副菜として利用されるため、野菜として扱われることもある^[6]。また、トウモロコシやマメ科の果実・種子のうち未熟なものは野菜として扱われるが、熟したものは主食的に扱われたり加工品原料とされるため、穀類や豆類として野菜とは分けて扱われることがある^{[1][19][20][21]}。

画像	名称［英名］	分類群[22][23][24]	食用部位
	トマト***［tomato］[25]	ナス科ナス属 Solanum lycopersicum	果実[25]
	ナス***［eggplant］[25]	ナス科ナス属 Solanum melongena	果実[25]
	ペピーノ［pepino］[25]	ナス科ナス属 Solanum muricatum	果実[25]
	ナランジラ［naranjilla］[25]	ナス科ナス属 Solanum quitoense	果実[25]
	タマリロ（キダチトマト）［tamarillo, tree tomato］[25]	ナス科ナス属 Solanum betaceum	果実[25]
	ジロ（アオナス、カザリナス、ヒラナス）［scarlet eggplant］[26]	ナス科ナス属 Solanum aethiopicum	果実、葉[26]
	テリハナス［African eggplant］[27]	ナス科ナス属 Solanum macrocarpon	果実、葉[27]
	ナンゴクイヌホオズキ（ガーデンハックルベリー）［garden huckleberry］[25][28]	ナス科ナス属 Solanum scabrum	果実[注 1][28][25]
	トマティーヨ（オオブドウホオズキ、ホオズキトマト）［tomatillo］[25][29]	ナス科イガホオズキ属 Physalis philadelphica	果実[25][29]
	ブドウホオズキ（シマホオズキ、キボウホウグーズベリー）［Cape gooseberry］[25]	ナス科イガホオズキ属 Physalis peruviana	果実[注 1][25]
	ショクヨウホオズキ［dwarf Cape gooseberry, strawberry-tomato］[3][31][32]	ナス科イガホオズキ属 Physalis grisea	果実[32]
	ピーマン***［bell pepper］[25] パプリカ*[25] シシトウガラシ[25] トウガラシ*［chili pepper］[25][注 2]	ナス科トウガラシ属 Capsicum annuum	果実、葉[25]
	キュウリ***［cucumber］[33] 赤毛ウリ（モーウイ）[34]	ウリ科キュウリ属 Cucumis sativus	果実、雌花、葉[33][35][36]
	ニシインドコキュウリ（ガーキン）［West Indian gherkin, cackrey, maroon cucumber］[37][38]	ウリ科キュウリ属 Cucumis anguria	果実[37][38]
	ツノニガウリ（キワノ）［kiwano］[37][39]	ウリ科キュウリ属 Cucumis metuliferus	果実[37][39]
	メロン★**［melon］[33] マクワウリ［oriental melon］[33] シロウリ*［oriental pickling melon］[33]	ウリ科キュウリ属 Cucumis melo	果実[33]
	スイカ★**［watermelon］[33]	ウリ科スイカ属 Citrullus lanatus	果実、種子[33]
	［preserving melon, citron melon］[37]	ウリ科スイカ属 Citrullus amarus	果実[37]
	コロシントウリ［colocynth］[22][37]	ウリ科スイカ属 Citrullus colocynthis	果実[37]
	［egusi melon］[37]	ウリ科スイカ属 Citrullus mucosospermus	果実[37]
	ユウガオ（かんぴょう*） ヒョウタン［bottle gourd］[33]	ウリ科ヒョウタン属 Lagenaria siceraria	果実[33]
	トウガン*［wax gourd］[33]	ウリ科トウガン属 Benincasa pruriens	果実[33]
	［round gourd, tinda］[37]	ウリ科トウガン属 Benincasa fistulosa	果実[37]
	ヤサイカラスウリ［little gourd, scarlet gourd, Kowai］[37][40]	ウリ科ヤサイカラスウリ属 Coccinia grandis	果実[37][40]
	カボチャ**［squash, pumpkin］ 　セイヨウカボチャ、ニホンカボチャ、クロダネカボチャ、ザッシュカボチャ、ペポカボチャ、ズッキーニ*［zucchini］、ミニカボチャ*[33][9]	ウリ科カボチャ属 Cucurbita spp.[注 3]	果実、花[33][35]
	メロコトン［cassabanana］[37][42]	ウリ科シカナ属[43] Sicana odorifera	果実[37][42]
	ヘチマ［sponge gourd］[33]	ウリ科ヘチマ属 Luffa aegyptiaca	果実[33]
	トカドヘチマ［angled luffa, sponge gourd］[37][44]	ウリ科ヘチマ属 Luffa acutangula	果実、葉[37][44]
	ヘビウリ［snake gourd, serpent gourd］[37][20]	ウリ科カラスウリ属 Trichosanthes cucumerina	果実[37]
	［pointed gourd］[45]	ウリ科カラスウリ属 Trichosanthes dioica	果実[45]
	ハヤトウリ［chayote, christophine, chouchou］[33][37]	ウリ科アレチウリ属 Sicyos edulis	果実、根、茎葉[33][37]
	ラカンカ［Luo Han Guo］[37]	ウリ科 Siraitia Siraitia grosvenorii	果実[37]
	ヤセイキュウリ（キクランテラ・ペダタ）［caigua, stuffing cucumber, achocha］[37][46][47][46]	ウリ科バクダンウリ属 Cyclanthera pedata	果実[37]
	［lard fruit］[37]	ウリ科 Hodgsonia Hodgsonia macrocarpa	種子[37]
	［egusi gourd］[37]	ウリ科アメリカスズメウリ属 Melothria mannii	種子[37]
	きゅうりメロン［mouse melon, Mexican miniature watermelon, pepquinos］[37]	ウリ科アメリカスズメウリ属 Melothria scabra	果実[37]
	ニガウリ*（ツルレイシ、ゴーヤ）［bitter melon］[33]	ウリ科ニガウリ属 Momordica charantia	果実[33]
	ツンバカラウイラ（カックロール）［spiny gourd, bristly balsa, pear］[37][48][49]	ウリ科ニガウリ属 Momordica dioica	果実、葉[37][48]
	［balsam apple］[37]	ウリ科ニガウリ属 Momordica balsamina	果実[37]
	ナンバンカラスウリ［gac］[37]	ウリ科ニガウリ属 Momordica cochinchinensis	果実[37]
	［fluted gourd, fluted pumpkin］[37]	ウリ科 Telfairia Telfairia occidentalis	種子[37]
	［oysternut, Zanzibar oil vine］[37]	ウリ科 Telfairia Telfairia pedata	種子[37]
	エジプトルピナス［Egyptian lupine］[50][注 4]	マメ科ハウチワマメ属 Lupinus albus	種子[52]
	ラッカセイ（ナンキンマメ、ピーナッツ）［peanut］[53][注 5]	マメ科ナンキンマメ属 Arachis hypogaea	種子、茎葉[52]
	クラスタマメ（グアー）［cluster bean］[54][55]	マメ科クラスタマメ属 Cyamopsis tetragonoloba	果実、種子、葉[52]
	ナタマメ［sword bean］[56]	マメ科ナタマメ属 Canavalia gladiata	果実、種子[52][56]
	タチナタマメ［jack bean］[57]	マメ科ナタマメ属 Canavalia ensiformis	果実、種子[52]
	ハッショウマメ［velvet bean］[56]	マメ科トビカズラ属 Mucuna pruriens	種子[56]
	シカクマメ［winged bean］[56]	マメ科シカクマメ属 Psophocarpus tetragonolobus	果実、種子、茎葉、根[56][52]
	キマメ［pigeon pea］[58]	マメ科キマメ属 Cajanus cajan	果実、種子、スプラウト、茎葉[52]
	ダイズ［soybean］[56][1] 　枝豆**	マメ科ダイズ属 Glycine max	果実、種子、スプラウト[52][56]
	ホースグラム［horse gram］[59]	マメ科キバナフジマメ属 Macrotyloma uniflorum	果実、葉[52]
	フジマメ［hyacinth bean］[56]	マメ科フジマメ属 Lablab purpurea	果実、種子、スプラウト[52]
	ササゲ［cowpea］[3]	マメ科ササゲ属 Vigna unguiculata	果実、種子、茎葉[52]
	アズキ［adzuki bean］[3]	マメ科ササゲ属 Vigna angularis	果実、種子[52]
	ケツルアズキ［black gram］[60]	マメ科ササゲ属 Vigna mungo	果実、スプラウト、葉[52]
	ツルアズキ（シマツルアズキ）［rice bean］[61][62]	マメ科ササゲ属 Vigna umbellata	果実、種子、スプラウト、葉[52][60]
	モスビーン（マットビーン）［moth bean］[63][64]	マメ科ササゲ属 Vigna aconitifolia	果実、種子[52]
	リョクトウ［mung bean］[3]	マメ科ササゲ属 Vigna radiata	果実、種子、スプラウト、茎葉[52]
	バンバラマメ［Bambara groundnut］[65]	マメ科ササゲ属 Vigna subterranea	種子[52]
	インゲンマメ［common bean］[56] 　サヤインゲン** など	マメ科インゲンマメ属 Phaseolus vulgaris	果実、種子、葉[52]
	ベニバナインゲン（ハナマメ）［runner bean］[56]	マメ科インゲンマメ属 Phaseolus coccineus	果実、種子、根[52]
	ライマメ［butter bean］[56]	マメ科インゲンマメ属 Phaseolus lunatus	果実、種子[52]
	ヒヨコマメ［chickpea］[3][56]	マメ科ヒヨコマメ属 Cicer arietinum	果実、種子、茎葉[52]
	ソラマメ**［broad bean］[56]	マメ科ソラマメ属 Vicia faba	種子[52]
	ヒラマメ（レンズマメ）［lentil］[3][56]	マメ科ヒラマメ属 Lens culinaris	果実、種子、葉[52]
	エンドウ［pea］[56] 　サヤエンドウ**、スナップエンドウ*、グリーンピース**など	マメ科エンドウ属 Pisum sativum	果実、種子、スプラウト、葉[66][52]
	グラスピー［grass pea］[67]	マメ科レンリソウ属 Lathyrus sativus	種子、葉[52]
	コロハ（フェヌグリーク）［fenugreek］[68]	マメ科コロハ属 Trigonella foenum-graecum	種子、葉[52]
	リョウリバナナ［cooking banana］[69]	バショウ科バショウ属 Musa × paradisiaca など	果実、雄花[69]
	トウモロコシ［maize］[1] 　スイートコーン**	イネ科トウモロコシ属 Zea mays	果実[1]
	ウメ［Japanese apricot］[6][注 2][注 6]	バラ科スモモ属 Prunus mume	果実
	イチゴ★**（オランダイチゴ）［strawberry］[70]	バラ科オランダイチゴ属 Fragaria x ananassa	果実[70]
	パンノキ［breadfruit］[71]	クワ科パンノキ属 Artocarpus altilis	果実[71]
	パラミツ（ジャックフルーツ）［Jackfruit］[71][72]	クワ科パンノキ属 Artocarpus heterophyllus	果実、葉[71][72]
	コパラミツ［chempedak］[22][73][31]	クワ科パンノキ属 Artocarpus integer	果実[73]
	ヒシ［water chestnut］[70]	ミソハギ科ヒシ属 Trapa spp.	果実[70]
	オクラ*［okra］[70][74]	アオイ科トロロアオイ属 Abelmoschus esculentus	果実、花[70][74][35]
	ワサビノキ［horseradish tree］[75]	ワサビノキ科ワサビノキ属 Moringa oleifera	果実、葉、樹皮[75]
	パパイア（未熟）［papaya］[76]	パパイア科パパイア属 Carica papaya	果実[76]
	［galo］[77]	アプタンドラ科 Anacolosa Anacolosa frutescens	果実、種子[77]
	ホウキギ（とんぶり）［tonburi］[70]	ヒユ科ムヒョウソウ属 Bassia scoparia	果実（種子）[70]
	［kapas-kapas］[78]	キョウチクトウ科ヤライコウ属 Telosma procumbens	果実[78]
	オリーブ［olive］[79]	モクセイ科オリーブ属 Olea europaea	果実[79]
	ゴマ［sesame］[9]	ゴマ科ゴマ属 Sesamum indicum	種子[80]
	クミン［cumin］[9]	セリ科クミン属 Cuminum cyminum	果実[81]
	ウイキョウ（フェンネル）［fennel］[9]	セリ科ウイキョウ属 Foeniculum vulgare	茎葉、果実[82]
	コエンドロ（コリアンダー）［coriander］[83][84]	セリ科コエンドロ属 Coriandrum sativum	茎葉、果実[83][84]
	アニス［anise］[83][85]	セリ科ミツバグサ属 Pimpinella anisum	葉、果実[83][85]
	ヒメウイキョウ（キャラウェイ）［caraway］[83][86]	セリ科ヒメウイキョウ属 Carum carvi[注 7]	茎葉、果実[83][86]
	イノンド（ディル、ジラ、ニオイウイキョウ）［dill］[87][88]	セリ科イノンド属 Anethum graveolens	茎葉、果実[87][88]

以下は、花芽（花蕾、花らい）や花、またはその集まり（花序）を食用部とする野菜である。このような野菜は、花菜類（flower vegetables^[89]）とよばれる^[1][90]。多くは開花前のものを利用しており、開花している花を利用する例は少なかったが、近年では観賞用のものを食用に栽培して開花した花を利用する例（トレニア、パンジー、バラなど）があり、エディブルフラワー (食用花、edible flower) とよばれる^[91]。茎や葉を合わせて利用することもあり、広義の葉菜類や葉茎菜類に含めることも多い^{[1][8][5][20]}。

画像	名称［英名］	分類群[22][23]	食用部位
	ブロッコリー**［broccoli］[92] カリフラワー**［cauliflower］[92] カイラン［gai lan］[92]	アブラナ科アブラナ属 Brassica oleracea	花芽、茎葉、スプラウト[92]
	ナバナ*[92]	アブラナ科アブラナ属 Brassica rapa Brassica napus	花芽、茎葉、種子[92]
	ケッパー（ケーパー、セイヨウフウチョウボク）［caper］[93]	フウチョウボク科フウチョウボク属 Capparis spinosa[注 8]	花芽、葉、果実、根[93]
	ローゼル［roselle］[94]	アオイ科フヨウ属 Hibiscus sabdariffa	萼、苞、茎葉、種子[94]
	シソ[注 2]［perilla］[83]	シソ科シソ属 Perilla frutescens	花穂、芽、葉、果実[83]
	アーティチョーク（チョウセンアザミ）［artichoke］[7][95]	キク科チョウセンアザミ属 Cynara scolymus	花芽[7]
	カルドン［cardoon］[7]	キク科チョウセンアザミ属 Cynara cardunculus	花芽、葉柄[7]
	ふきのとう（フキ）［Japanese butterbur］[7][96]	キク科フキ属 Petasites japonicus	花芽、茎、葉柄[7]
	ニラ［garlic chives］[35][97][98]	ヒガンバナ科ネギ属 Allium tuberosum	葉、花茎、種子[97]
	ニンニク［garlic］[35][1][97][99][100]	ヒガンバナ科ネギ属 Allium sativum	鱗茎、花茎、茎葉[35][97][99]
	リョウリバナナ［cooking banana］[69]	バショウ科バショウ属 Musa × paradisiaca など	果実、雄花[69]
	ミョウガ[注 2]*［mioga］[83]	ショウガ科ショウガ属 Zingiber mioga	茎、花芽[83]
	ホンカンゾウ［orange day-lily］[101][102]	ワスレグサ科ワスレグサ属 Hemerocallis fulva[注 9]	花、葉
	シュンラン[9]	ラン科シュンラン属 Cymbidium goeringii	花[103]
	シロゴチョウ［vegetable hummingbird］[104]	マメ科ツノクサネム属 Sesbania grandiflora[注 10]	花、果実、枝葉[104]
	エビスグサ（ロッカクソウ）［American sicklepod］[36][105][31]	マメ科センナ属 Senna obtusifolia	葉、花、果実[36][105]
	バラ［rose］[74][35]	バラ科バラ属 Rosa spp.	花[74][35]
	サクラ[35][106]	バラ科サクラ属 Cerasus spp.	花、葉[35][106]
	キュウリ［cucumber］[35][33]	ウリ科キュウリ属 Cucumis sativus	果実、雌花、葉[35][33]
	ズッキーニ［zucchini］[35][33]	ウリ科カボチャ属 Cucurbita pepo	果実、花[35][33]
	ベゴニア［begonia］[35]	シュウカイドウ科シュウカイドウ属 Begonia spp.	花[35]
	パンジー［pansy］[74][35]	スミレ科スミレ属 Viola spp.	花[74][35]
	ゼラニウム［geranium］[107]	フウロソウ科テンジクアオイ属 Pelargonium spp.	花、葉[107]
	オクラ［okra］[70][74][35]	アオイ科トロロアオイ属 Abelmoschus esculentus	花、果実[70][74]
	ノウゼンハレン（キンレンカ、ナスタチウム）［nasturtium］[108][35]	ノウゼンハレン科ノウゼンハレン属 Tropaeolum majus	花、果実、葉[108][35]
	ストック（アラセイトウ）［stock］[74][35]	アブラナ科アラセイトウ属 Matthiola incana	花[74][35]
	アリッサム［alyssum］[35]	アブラナ科ニワナズナ属 Lobularia maritima	花[35]
	スベリヒユ[74]	スベリヒユ科スベリヒユ属 Portulaca oleracea	花[74]
	センニチコウ［glove amaranth］[74][35]	ヒユ科センニチコウ属 Gomphrena globosa	花[74][35]
	カーネーション［carnation］[74][35]	ナデシコ科ナデシコ属 Dianthus caryophyllus	花[74][35]
	ナデシコ［dianthus］[74][35][109]	ナデシコ科ナデシコ属 Dianthus chinensis など	花[74][35]
	インパチェンス（アフリカホウセンカ）［busy lizzie］[74][35]	ツリフネソウ科ツリフネソウ属 Impatiens walleriana	花[74][35]
	プリムラ（食用サクラソウ）［primula］[74][35]	サクラソウ科サクラソウ属 Primula spp.	花[74][35]
	ペンタス（クササンタンカ）[74][35]	アカネ科クササンタンカ属 Pentas lanceolata	花[74][35]
	エキザカム（ベニヒメリンドウ）［Persian violet］[74][35]	リンドウ科ベニヒメリンドウ属 Exacum affine	花[74][35]
	ボリジ（ルリジサ、ルリジシャ、ルリチシャ）［borage］[3][110]	ムラサキ科ルリジシャ属 Borago officinalis	花、茎葉[3][110]
	ペチュニア［petunia］[74][35]	ナス科ツクバネアサガオ属 Petunia	花[74][35]
	ラベンダー（イングリッシュ・ラベンダー）［English lavender］[74][35]	シソ科ラベンダー属 Lavandula angustifolia	花、茎葉[74][35]
	トレニア［edible wishbone flower］[74][35]	アゼナ科ハナウリクサ属 Torenia fournieri	花[74][35]
	キンギョソウ（スナップドラゴン）［snapdragon］[74][35]	オオバコ科キンギョソウ属 Antirrhinum majus	花[74][35]
	リナリア［linaria］[35]	オオバコ科ウンラン属 Linaria spp.	花[35]
	モモイロタンポポ［pink hawk's-beard］[35]	キク科フタマタタンポポ属 Crepis rubra	花[35]
	ベニバナ［safflower］[74][35]	キク科ベニバナ属 Carthamus tinctorius*	花[74][35]
	シネラリア（サイネリア、フウキギク）［cineraria］[74][35]	キク科フウキギク属 Pericallis × hybrida	花[74][35]
	ヤグルマギク（コーンフラワー）［cornflower］[74][35]	キク科ヤグルマギク属 Centaurea cyanus	花[74][35]
	ヒメヒマワリ［beach sunflower］[35]	キク科ヒマワリ属 Helianthus debilis	花[74][35]
	キンセンカ（カレンデュラ）［pot marigold］[74][35][111][112]	キク科キンセンカ属 Calendula officinalis	花、葉[74][35][111][112]
	ルドベキア（オオハンゴンソウ）［cornflower］[74][35]	キク科オオハンゴンソウ属 Rudbeckia spp.	花[74][35]
	カモミール（カミツレ、ジャーマンカモミール）［chamomile］[35][22][9][113]	キク科コシカギク属 Matricaria recutita[注 11]	花[35]
	アスター（エゾギク、サツマギク）［china aster］[74][35]	キク科サツマギク属 Callistephus chinensis	花[74][35]
	コスモス［cosmos］[74][35]	キク科コスモス属 Cosmos bipinnatus	花[74][35]
	ショクヨウギク*[注 2]（リョウリギク）［edible chrysanthemum］[7][115]	キク科キク属 Chrysanthemum × morifolium	花、葉[7][115]

以下は、葉や地上の茎（地上茎）を食用部とする野菜である。葉を食用部とする野菜は葉菜類（leaf vegetables, leafy vegetables, greens^[116]）とよばれ、地上茎を食用部とする野菜は茎菜類（茎野菜類、stem vegetables^[117]）とよばれる^[35]。しかし葉と茎は分けずに利用されることが多く、まとめて葉茎菜類とされることも多い^[8][20][3]。さらに花菜類（上記参照）も含めて広義の葉菜類、葉茎菜類とすることも多い^[1]。カイワレダイコンのように芽生えの茎葉を食用とすることがあり、スプラウト（sprout、スプラウト野菜）とよばれ、また新芽野菜、発芽野菜ともよばれる^[118]。

画像	名称［英名］	分類群[22][23]	食用部位
	キャベツ***［cabbage］[92] メキャベツ*［Brussels sprout］[92] ケール［kale］[92] ブロッコリー**［broccoli］[92] カリフラワー**［cauliflower］[92] カイラン［gai lan］[92] コールラビ［kohlrabi］[92]	アブラナ科アブラナ属 Brassica oleracea	葉、茎、花芽、スプラウト[92]
	ハクサイ***［napa cabbage］[92] ツケナ類*（狭義）（コマツナ**、ノザワナ、ミズナ（キョウナ）**、ミブナ、ヒロシマナ、オオサカシロナ、アジミナ、サヌキナ、千宝菜、体中菜、サイシン、タアサイ*、タイサイ、コウサイタイ、チンゲンサイ**、パクチョイ、サントウサイなど）[92][119][36] ※アブラナ、カブと同種	アブラナ科アブラナ属 Brassica rapa	葉、花芽、種子、胚軸[92]
	セイヨウアブラナ（洋種ナタネ、西洋ナタネ） （カブレナ、ミヤウチナ、カワナガレナ、ノラボウナ、ハクラン、センポウサイなど）[92][120]	アブラナ科アブラナ属 Brassica napus	葉、茎、花芽、種子[92]
	カラシナ類［leaf mustard］（カラシナ、タカナ、カツオナ、アザミナ、ネカラシナ、キガラシ、ワサビナ、海野、大山そだち、セリホン（セリフォン）、ザーサイなど）[92][121][20][36]	アブラナ科アブラナ属 Brassica juncea	葉、茎、根、種子[92]
	ダイコン［daikon］[122][123][注 12] （カイワレダイコン*[注 2]など）	アブラナ科ダイコン属 Raphanus sativus	根、葉、スプラウト[122][123]
	クレソン*（オランダガラシ、ウォータークレス）［watercress］[3][124][注 2]	アブラナ科オランダガラシ属 Nasturtium officinale	茎葉[3][124]
	キバナクレス（ランドクレス）［land cress］[9]	アブラナ科ヤマガラシ属 Barbarea verna	葉[125]
	ハナスズシロ（ロケットスイート）［sweet rocket］[9]	アブラナ科ハナスズシロ属 Hesperis matronalis
	ワサビ［wasabi］[122][126][注 2]	アブラナ科ワサビ属 Eutrema japonicum	根茎、葉[122][126]
	コショウソウ[127]（ガーデンクレス）［garden cress］	アブラナ科マメグンバイナズナ属 Lepidium sativum	スプラウト、種子[127]
	ニンニクガラシ（ガーリンクマスタード）［garlic mustard］[9]	アブラナ科ネギハタザオ属 Alliaria petiolata	[125]
	ルッコラ*（キバナスジシロ、ロケット、ロケットサラダ）［rocket, arugula］[83][128][129]	アブラナ科キバナスズシロ属 Eruca vesicaria	葉、スプラウト、種子[83][128]
	ナズナ［shepherd's-purse］[36][130][131]	アブラナ科ナズナ属 Capsella bursa-pastoris	葉[130][131]
	ハマナ（シーケール）［sea kale］[132]	アブラナ科ハマナ属 Crambe maritima	葉柄[132]
	モロヘイヤ*（シマツナソ）［Jew's mallow］[7][133]	アオイ科ツナソ属 Corchorus olitorius	葉[7][133]
	オカノリ（フユアオイ、ハタケナ、ノリナ）［curled mallow］[7][134]	アオイ科ゼニアオイ属 Malva verticillata[注 13]	葉[7][134]
	ローゼル［roselle］[94]	アオイ科フヨウ属 Hibiscus sabdariffa	萼、苞、茎葉、種子[94]
	チャンチン［Chinese mahogany］[135]	センダン科チャンチン属 Toona sinensis	茎葉、芽[135]
	サンショウ[注 2]［Japanese pepper］[83][136]	ミカン科サンショウ属 Zanthoxylum piperitum	芽、果実、樹皮[83][136]
	ナンヨウザンショウ（オオバゲッキツ）［curry tree］[137]	ミカン科ゲッキツ属 Murraya koenigii	葉[137]
	ヘンルーダ［rue］[138][139]	ミカン科ヘンルーダ属 Ruta graveolens	葉[138]
	ゼラニウム［geranium］[107]	フウロソウ科テンジクアオイ属 Pelargonium spp.	葉、花[107]
	カワラケツメイ[36]	マメ科カワラケツメイ属 Chamaecrista nomame	葉[36]
	アマメシバ［katuk］[140]	コミカンソウ科フヨウオオシマコバンノキ属 Breynia androgyna	葉、果実[140]
	コロハ（フェヌグリーク）［fenugreek］[68][141]	マメ科コロハ属 Trigonella foenum-graecum[注 14]	茎葉、種子[68][141]
	シロゴチョウ［vegetable hummingbird］[104]	マメ科ツノクサネム属 Sesbania grandiflora[注 10]	枝葉、花、果実[104]
	エビスグサ（ロッカクソウ）［American sicklepod］[36][105][31]	マメ科センナ属 Senna obtusifolia	葉、花、果実[36][105]
	ハブソウ［coffee senna］[36][31]	マメ科センナ属 Senna occidentalis	葉[36]
	ナンテンハギ（アズキハギ、アズキナ、フタバハギ、タニワタシ）［two-leaf vetch］[3][142][143][144][145][31]	マメ科ソラマメ属 Vicia unijuga	茎葉[3][142][143]
	ウマゴヤシ［California burclover］[146][147]	マメ科ウマゴヤシ属 Medicago polymorpha	幼茎葉[146][147]
	アルファルファ（ムラサキウマゴヤシ）［alfalfa］[148][149]	マメ科ウマゴヤシ属 Medicago sativa	スプラウト、茎葉[148]
	豆もやし［bean sprout］[20][150]	マメ科の数種[注 15]	スプラウト[150]
	オランダワレモコウ（サラダバーネット）［salad burnet, garden burnet］[36]	バラ科ワレモコウ属 Sanguisorba minor	葉[36]
	ウワバミソウ（ミズ、ミズナ）[3][151][152]	イラクサ科ウワバミソウ属 Elatostema involucratum	茎、若葉、根、むかご[151][152]
	ミヤマイラクサ（アイコ）[3][153][154]	イラクサ科ムカゴイラクサ属 Laportea cuspidata	茎葉[153][154]
	キュウリ［cucumber］[36]	ウリ科キュウリ属 Cucumis sativus	果実、雌花、葉[33][35][36]
	ユキノシタ［strawberry geranium, mother of thousands］[36]	ユキノシタ科ユキノシタ属 Saxifraga stolonifera	葉[36]
	ヤナギタデ[注 2]（タデ*、ホンタデ、マタデ、ベニタデ）［water pepper］[83][155]	タデ科イヌタデ属 Persicaria hydropiper	茎葉、スプラウト[83]
	アイ（アイタデ、タデアイ）［Chinese indigo］[9]	タデ科イヌタデ属 Persicaria tinctoria	スプラウト[156]
	スイバ（ソレル）［sorrel］[83][157]	タデ科スイバ属 Rumex acetosa	芽[83][157]
	ギシギシ（シノネ）［dock］[9]	タデ科スイバ属 Rumex japonicus	芽[158]
	イタドリ［Japanese knotweed］[9]	タデ科イタドリ属 Fallopia japonica	茎[159]
	ルバーブ（ショクヨウダイオウ）［rhubarb］[7][160]	タデ科ダイオウ属 Rheum × hybridum	葉柄[7][160]
	ソバ［buckwheat］[9]	タデ科ソバ属 Fagopyrum esculentum	スプラウト、種子[161]
	ダッタンソバ［Tartary buckwheat］[162]	タデ科ソバ属 Fagopyrum tataricum	葉、種子[162]
	ハコベ（コハコベ）［chickweed］[36]	ナデシコ科ハコベ属 Stellaria media	葉[36]
	ヒユ（ヒユナ、ヤサイビユ、モミジガサ、シドケ、シドキ、アマランサス）［edible amaranth］[7][163][36]	ヒユ科ヒユ属 Amaranthus tricolor[注 16]	葉[7][163]
	ノゲイトウ［feather cockscomb］[164]	ヒユ科ケイトウ属 Celosia argentea	茎葉、種子[164]
	ツルノゲイトウ［sessile joyweed］[31][165]	ヒユ科ツルノゲイトウ属 Alternanthera sessilis	茎葉[165]
	ホウキギ（ホウキグサ[9]）［summer cypress, Mexican fireweed］[3][166]	ヒユ科ムヒョウソウ属 Bassia scoparia	葉、種子（とんぶり）[3][166]
	ホウレンソウ***［spinach］[7]	ヒユ科ホウレンソウ属 Spinacia oleracea	葉[7]
	ヤマホウレンソウ[167]［garden orache］	ヒユ科ハマアカザ属 Atriplex hortensis	茎葉
	アカザ［white goosefoot］[168]	ヒユ科アカザ属 Chenopodium giganteum	葉、種子
	フダンソウ（アマナ、ウマイナ、トウチシャ、スイスチャード）［chard, Swiss chard］[7][169] ※テンサイ、テーブルビートなどと同種	ヒユ科フダンソウ属 Beta vulgaris	葉[7]
	オカヒジキ（オカミル、ミルナ）[3][170]	ヒユ科オカヒジキ属 Salsola komarovii	茎葉[3][170]
	マツナ[101][3][171][172]	ヒユ科マツナ属 Suaeda glauca	茎葉、種子[101][171]
	ツルナ（ハマヂシャ）［New Zealand spinach］[7]	ハマミズナ科ツルナ属 Tetragonia tetragonoides	芽[7]
	アイスプラント［iceplant］[173][174]	ハマミズナ科メセンブリアンテマ属 Mesembryanthemum crystallinum	葉[174]
	ツルムラサキ*（バセラ[9]）［Ceylon spinach, Malabar spinach］[7][175]	ツルムラサキ科ツルムラサキ属 Basella alba	茎葉[7][175]
	アカザカズラ［Madeira vine］[176]	ツルムラサキ科アカザカズラ属 Anredera cordifolia	葉、塊茎[176]
	スベリヒユ［purslane］[177]	スベリヒユ科スベリヒユ属 Portulaca oleracea	茎葉、種子[177]
	食用ウチワサボテン［nopal］[178]	サボテン科ウチワサボテン属 Opuntia ficus-indica など	茎、果実[178]
	ハナイカダ（イボナ、ママコナ、ママッコ、ムコナ、ヨメノナミダ）[9]	ハナイカダ科ハナイカダ属 Helwingia japonica	葉[179]
	ボリジ（ルリジサ、ルリジシャ）［borage］[3][110]	ムラサキ科ルリジシャ属 Borago officinalis	茎葉、花[110]
	クコ［Chinese matrimony-vine］[180]	ナス科クコ属 Lycium chinense	茎葉、果実[180]
	トウガラシ［chili pepper］[25][36]	ナス科トウガラシ属 Capsicum annuum	果実、葉[25][36]
	ヨウサイ（エンサイ、アサガオナ、クウシンサイ）［water spinach］[7][181][182][183]	ヒルガオ科サツマイモ属 Ipomoea aquatica	茎葉[7]
	ヨルガオ［moonflower］[184]	ヒルガオ科サツマイモ属 Ipomoea alba	葉、萼[184]
	サツマイモ（カンショ）［sweet potato］[36]	ヒルガオ科サツマイモ属 Ipomoea batatas	根、葉[185][36]
	シソ[注 2]*［perilla］[83] エゴマ[186]	シソ科シソ属 Perilla frutescens	葉、芽、花穂、果実[83]
	ローズマリー（マンネンロウ、マンルソウ）［rosemary］[83][187]	シソ科アキギリ属 Salvia rosmarinus	茎葉[83][187]
	セージ（セイジ、ヤクヨウサルビア）［common sage］[83][188][189]	シソ科アキギリ属 Salvia officinalis[注 17]	茎葉[83][188]
	タイム［thyme］[83][191]	シソ科イブキジャコウソウ属 Thymus vulgaris[注 18]	茎葉[83][191]
	ミント［mint］[83][193]	シソ科ハッカ属 Mentha spp.[注 19]	茎葉[83][193]
	バジル（メボウキ）［basil］[83][194][195]	シソ科メボウキ属 Ocimum basilicum[注 20]	茎葉[83][194]
	オレガノ［oregano］[196][197]	シソ科ハナハッカ属 Origanum vulgare[注 21]	茎葉、花[196][197]
	セイボリー（キダチハッカ）［savory］[198][199]	シソ科キダチハッカ属 Satureja hortensis[注 22]	茎葉[198][199]
	ヒソップ（ヤナギハッカ）［oregano］[200][201]	シソ科ヤナギハッカ属 Hyssopus officinalis	茎葉、花[200][201]
	レモンバーム（コウスイハッカ）［lemon balm］[202]	シソ科コウスイハッカ属 Melissa officinalis	茎葉[202]
	レモンバーベナ（コウスイボク）［lemon verbena］[36]	クマツヅラ科コウスイボク属 Aloysia citriodora	葉[36]
	セリ*［Java waterdropwort］[7][203]	セリ科セリ属 Oenanthe javanica	茎葉、根[7][203]
	ミツバ**［Japanese honewort］[7][204]	セリ科ミツバ属 Cryptotaenia canadensis	茎葉、根[7][204]
	アシタバ[20][101][205]	セリ科シシウド属 Angelica keiskei	葉[101][205]
	トウキ[36]	セリ科シシウド属 Angelica acutiloba	葉[36]
	セイヨウトウキ（アンゼリカ）［angelica］[206]	セリ科 Archangelica officinalis	葉[206]
	ロベージ（ラベージ）［lovage］[83]	セリ科ロベージ属 Levisticum officinale	葉[83]
	セロリ**（セルリー）［clery］[83][207] スープセロリ（キンサイ）[208]	セリ科セロリ属 Apium graveolens	茎葉、根[注 23]、種子[83][207]
	パセリ*［parsley］[83][210][注 2]	セリ科オランダミツバ属 Petroselinum crispum	葉[83][210]
	ハマボウフウ［hamabofu］[83][211][注 2]	セリ科ハマボウフウ属 Glehnia littoralis	葉、根[83][211]
	ボタンボウフウ[36]	セリ科ハクサンボウフウ属 Peucedanum japonicum	葉[36]
	コエンドロ*（コリアンダー、パクチー、コウサイ）［coriander］[83][84]	セリ科コエンドロ属 Coriandrum sativum	茎葉、果実[83][84]
	ウイキョウ（フェンネル）［fennel］[83][82]	セリ科ウイキョウ属 Foeniculum vulgare[注 24]	茎葉、果実[83][82]
	ノハラジャク（チャービル、セルフィーユ、アレチゼリ）［chervil］[83][213]	セリ科シャク属 Anthriscus cerefolium	葉[83][213]
	アニス［anise］[83][85]	セリ科ミツバグサ属 Pimpinella anisum	葉、果実[83][85]
	ヒメウイキョウ（キャラウェイ）［caraway］[83][86]	セリ科ヒメウイキョウ属 Carum carvi[注 7]	茎葉、果実[83][86]
	イノンド（ディル、ジラ、ニオイウイキョウ）［dill］[87][88]	セリ科イノンド属 Anethum graveolens	茎葉、果実[87][88]
	ウド*［udo］[83][215]	ウコギ科タラノキ属 Aralia cordata	芽、茎[83][215]
	タラノキ［Japanese angelica tree］[7][216]	ウコギ科タラノキ属 Aralia elata	芽（タラノメ）[7][216]
	ウコギ（ヒメウコギ）[36][217]	ウコギ科ウコギ属 Eleutherococcus sieboldianus	葉、芽[217]
	コシアブラ（ゴンゼツノキ、ウサギカジリ）[3][218][219]	ウコギ科コシアブラ属 Chengiopanax sciadophylloides	芽[3][218][219]
	レタス***（チシャ）［lettuce］[83][220] 　タマレタス（結球性レタス）、リーフレタス、カッティングレタス、コスレタス、ステムレタス[220][221][222][223]	キク科アキノノゲシ属 Lactuca sativa	葉、茎[83][220]
	エンダイブ（キクヂシャ、ニガチシャ、メリケンサラダ）［endive］[83][224]	キク科キクニガナ属 Cichorium endivia	葉[83][224]
	チコリー（キクニガナ）［chicory］[83][225] トレビス（ラディッキオ、キオッジャ）[226] プンタレッラ[36]	キク科キクニガナ属 Cichorium intybus	葉、根[83][225][227]
	セイヨウタンポポ［dandelion］[3][36][101][228]	キク科タンポポ属 Taraxacum officinale	葉、根[101][228]
	コオニタビラコ［Japanese nipplewort］[36]	キク科ヤブタビラコ属 Lapsanastrum apogonoides	葉[36]
	ホソバワダン[36][229]（ンジャナ、ニガナ[注 25]）	キク科アゼトウナ属 Crepidiastrum lanceolatum	葉[36][229]
	カルドン［cardoon］[7]	キク科チョウセンアザミ属 Cynara cardunculus	花芽、葉柄[7]
	ゴボウ［edible burdock］[36][122][230]	キク科ゴボウ属 Arctium lappa	根、葉[36][122][230]
	サワアザミ（マアザミ）[36]	キク科アザミ属 Cirsium yezoense	葉[36]
	ハハコグサ（ゴギョウ、オギョウ）[36]	キク科ハハコグサ属 Pseudognaphalium affine	葉[36]
	カレープラント［curry plant］[36]	キク科 Helichrysum italicum	葉[36]
	フキ**［Japanese butterbur］[7][96]	キク科フキ属 Petasites japonicus	葉柄、花茎[7][96]
	ツワブキ[3][101][231][232]	キク科ツワブキ属 Farfugium japonicum	葉柄、花茎[231][101][232]
	モミジガサ（シドケ、シドキ）[101][142][233]	キク科モミジガサ属 Japonicalia delphiniifolia	茎葉[101][233]
	スイゼンジナ（金時草、ハンダマ）[36][7][234]	キク科サンシチソウ属 Gynura bicolor[注 26]	若葉[7][234]
	ヨブスマソウ（ボンナ、ホンナ）[36]	キク科コウモリソウ属 Parasenecio robustus	葉[36]
	ローマカミツレ（ローマンカモミール、カモミール）［Roman chamomile］[22][9]	キク科カマエメルム属 Chamaemelum nobile	花、茎葉[236]
	ヨメナ（ハギナ）[36]	キク科シオン属 Aster yomena	葉[36]
	ヤーコン［yacon］[36][237]	キク科ヤーコン属 Smallanthus sonchifolius	根、地下茎、葉[36][237]
	シュンギク**［garland chrysanthemum］[7]	キク科シュンギク属 Glebionis coronaria	茎葉[7]
	タラゴン［tarragon］[238][239]	キク科ヨモギ属 Artemisia dracunculus	葉[238]
	ヨモギ[36]	キク科ヨモギ属 Artemisia indica	葉[36]
	アマハステビア（ステビア）［candyleaf］[9][22]	キク科ステビア属 Stevia rebaudiana	葉[240]
	ノヂシャ（コーンサラダ、マーシュ、ラプンツェル）［cornsalad］[241][242][243]	スイカズラ科ノヂシャ属 Valerianella locusta	葉[241][242]
	シオデ（ヒデコ）[9][244]	サルトリイバラ科サルトリイバラ属 Smilax riparia	芽[244]
	ギボウシ（ウルイ、ウリッパ、アマナ）［plantain lily］[3][245]	キジカクシ科ギボウシ属 Hosta spp.	若葉[245]
	アスパラガス**（マツバウド）［asparagus］[7]	キジカクシ科キジカクシ属 Asparagus officinalis	茎[7]
	ネギ***［bunching onion］[97][246]	ヒガンバナ科ネギ属 Allium fistulosum	葉[97]
	リーキ［leek］[247][248]	ヒガンバナ科ネギ属 Allium ampeloprasum	葉、鱗茎[247][248]
	ワケギ*［tree onion］[97]	ヒガンバナ科ネギ属 Allium × proliferum	葉[97]
	ニラ**［garlic chives］[97][98]	ヒガンバナ科ネギ属 Allium tuberosum	葉、花茎、種子[97][98]
	アサツキ（エゾネギ）[97] チャイブ[249]［chives］	ヒガンバナ科ネギ属 Allium schoenoprasum	葉、鱗茎[97][249]
	タマネギ***［onion］[97][250][注 27] エシャロット[注 28]*［shallot］	ヒガンバナ科ネギ属 Allium cepa	鱗茎[97]
	ニンニク**［garlic］[1][97][99][100][注 27]	ヒガンバナ科ネギ属 Allium sativum	鱗茎、花茎、茎葉[97][99]
	ラッキョウ*［Chinese onion］[97][8][252][253][注 27]	ヒガンバナ科ネギ属 Allium chinense	鱗茎[97]
	ギョウジャニンニク[101][3][254]	ヒガンバナ科ネギ属 Allium victorialis	若葉、つぼみ、鱗茎[101][254]
	ガマ［common cattail］[255]	ガマ科ガマ属 Typha latifolia	葉 (仮茎)[255]
	タケノコ［bamboo shoot］[7][256][注 29]	イネ科マダケ属など[注 30]	地下茎からの若茎[7][256]
	マコモ［Manchurian wildrice］[7][260]	イネ科マコモ属 Zizania latifolia	黒穂菌に寄生された茎（マコモダケ）、葉、根、果実[7][260]
	レモングラス（レモンソウ）［lemon grass］[261]	イネ科オガルカヤ属 Cymbopogon citratus[注 31]	葉[261]
	コナギ［heartshape false pickerelweed］[9][262]	ミズアオイ科ミズアオイ属 Monochoria vaginalis	茎葉[262]
	ゲッケイジュ（ローレル、ローリエ、ベイ）［bay, sweet bay］[9][263]	クスノキ科ゲッケイジュ属 Laurus nobilis	葉[263]
	ドクダミ［fish mint］[36][264]	ドクダミ科ドクダミ属 Houttynia cordata	葉、地下茎[36][264]
	ジュンサイ［watershield］[7]	ハゴロモモ科ジュンサイ属 Brasenia schreberi	芽、若葉[7]
	ゼンマイ［Asian royal fern］[142][265]	ゼンマイ科ゼンマイ属 Osmunda japonica	幼葉[265]
	ワラビ［bracken］[142][3][266]	コバノイシカグマ科ワラビ属 Pteridium aquilinum	幼葉、根茎[266]
	クサソテツ（コゴミ）［ostrich fern］[3][267]	コウヤワラビ科クサソテツ属 Matteuccia struthiopteris	幼葉[267]
	スギナ（ツクシ）［horse tail］[142][268]	トクサ科トクサ属 Equisetum arvense	幼茎[268]